Edité par le Dr Davide Marciano
Qualité des protéines et des acides aminés
Les protéines sont les éléments constitutifs de notre corps, utiles pour la réparation, l'entretien et la croissance des muscles, sacrifiées pour l'énergie lorsque l'alimentation est inadéquate.
Dans de tels cas, afin de satisfaire ses besoins métaboliques, le corps catabolise son tissu musculaire.
Au cours de la digestion, les protéines sont décomposées en unités plus simples appelées acides aminés, qui sont les composants de base à partir desquels la protéine est originaire.
Les protéines se présentent sous différentes tailles et formes et sont divisées en deux catégories :
PROTÉINES SIMPLES, constituées uniquement d'acides aminés
a) Albumine sérique, présente dans le sang
b) Lactalbumine, présente dans le lait
c) Ovoalbumines, présentes dans les œufs
d) La myosine, présente dans les muscles
e) Collagène, présent dans le tissu conjonctif
f) Kératine, présente dans les cheveux, les cheveux et les ongles
PROTÉINES CONJUGUÉES, composées d'acides aminés et de molécules non protéiques.
a) Acides nucléiques, présents dans les chromosomes
b) Phosphoprotéines, présentes dans la caséine.
Le corps a besoin de 22 acides aminés pour synthétiser une protéine. Treize d'entre eux peuvent être produits par le corps, tandis que les neuf autres doivent être absorbés par l'alimentation.
Les premiers sont appelés ACIDES AMINÉS NON ESSENTIELS, tandis que les seconds ACIDES AMINÉS ESSENTIELS.
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Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels sont appelées COMPLÈTES, tandis que les protéines qui manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels sont appelées INCOMPLET.
Tous les produits laitiers, viandes, poissons, sont des aliments complets. Tous les féculents (sauf le soja), les légumes, les fruits sont incomplets.
Les protides fournissent 4,0 calories par gramme.
La quantité de protéines que l'organisme est capable d'utiliser est appelée VALEUR BIOLOGIQUE.
L'organisme est incapable de stocker les protéines, comme c'est le cas pour les glucides, ils sont donc continuellement décomposés et recomposés, ce processus doit être alimenté en permanence par les protéines contenues dans les aliments.
Dans l'entraînement musculaire, les ACIDES AMINÉS À CHAÎNE BRANCHÉE, également appelés BCAA (leucine, isoleucine et valine), sont notamment métabolisés.
L'athlète a besoin d'environ 1,4 à 2 g de protéines par kg de poids corporel, ce qui, dans le cas du bodybuilder, en particulier dans les périodes de définition, peut même atteindre 2,5 à 3 g.
L'excès de protéines est également converti en graisse corporelle.
Un régime hyperprotéiné entraîne une acidose du sang, une surcharge des reins et du foie et des difficultés digestives.
Digestion des protéines
Dans l'estomac, les protéines sont décomposées en leurs composants (acides aminés) par certaines enzymes qui rompent les liaisons entre les mêmes acides aminés. Moins de 5% des protéines ingérées sont alors perdues dans les selles.
Les acides aminés sont ensuite absorbés par les villosités intestinales, grâce à différents TRANSPORTEURS. Beaucoup d'entre eux contiennent plus d'un acide aminé. Ceci explique l'erreur de nombreuses personnes qui prennent des quantités excessives d'un seul acide aminé : cette erreur entraîne un travail excessif d'un transporteur donné, endommageant ainsi le transport des autres acides aminés qui l'utilisent.
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