Le yogourt grec diffère du yogourt "normal" par sa densité typique, en raison d'une concentration nutritionnelle plus élevée, en particulier de protéines, et d'un niveau d'hydratation et de nutriments hydrosolubles inférieurs - tels que les minéraux, certaines vitamines et le sodium.
Cet effet est obtenu en ajoutant un processus de filtration supplémentaire à ceux normalement appliqués également au yaourt que nous avons l'habitude de consommer en Italie ; sans surprise, en anglais, le yaourt grec fait partie de ce qu'on appelle le yaourt égoutté (yaourt filtré). Cependant, il convient de préciser que, malgré la présence d'une "phase de coulée supplémentaire, certains nutriments hydrosolubles sont retenus dans la masse de caséines et de protéines de lactosérum grâce à des liaisons chimiques faibles et des attractions polaires ; pour cette raison, le yaourt grec ne reste pas excessivement appauvri par une " privation supplémentaire du composant aqueux.
Ce n'est pas pour rien qu'on attribue au yaourt grec des caractéristiques nutritionnelles remarquables - même si, malgré le « coup de pouce » commercial qu'il a reçu ces dernières années, il ne diffère pas beaucoup du yaourt ordinaire. Afin de bien comprendre ses propriétés chimiques, il est cependant bon de lire attentivement l'étiquette nutritionnelle, en la comparant à d'autres produits sur le marché. Ce faisant, il apparaîtra évident que le yaourt grec le plus commercialisé est maigre ou faible en gras, faible en gras. en matières grasses mais plus abondant en protéines. , et donc moins chloré. C'est un produit presque "diététique" qui n'a que très peu à voir avec sa version lait entier, bref, exactement ce que l'on observe dans le yaourt normal.
Dans l'alimentation, le yaourt grec joue le rôle parfait comme substitut du lait, en particulier pour les personnes intolérantes au lactose. Il est excellent pour le petit-déjeuner et pour les collations secondaires. Il trouve une excellente application en tant que source de protéines à haute valeur biologique après l'entraînement.
En cuisine, le yaourt grec est beaucoup utilisé dans la formulation de recettes froides, comme les surgelés, les glaces, les mousses et autres desserts à la cuillère. Certains l'utilisent comme substitut de la crème de lait dans les sauces des entrées, avec des épices et des légumes (concombre, persil, etc.) gâteaux salés) - avec des résultats discutables.
Pour en savoir plus : Yaourt : qu'est-ce que c'est ?Caractéristiques, propriétés nutritionnelles et préparation , est un aliment qui « s'intègre » parfaitement dans l'alimentation occidentale contemporaine, répondant à de nombreux besoins tels que : concentration calorique modeste, bon pouvoir rassasiant, excellent taux de protéines et haute valeur biologique des protéines (complétude du profil en acides aminés), concentration non négligeable de minéraux et surtout de calcium, mais aussi de vitamines hydrosolubles (principalement du groupe B) et de vitamine A liposoluble (rétinol).
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