Aujourd'hui on prépare la Spongata complète ! C'est un délicieux dessert qui cache une délicieuse garniture de confiture de pommes, de pignons, d'amandes et de fruits confits à l'intérieur d'un coffre de pâte brisée. La spongata est typique de l'Émilie-Romagne, mais est également préparée en Ligurie et en Toscane (les recettes diffèrent légèrement, notamment au niveau de la garniture). Découvrez ma version complète et sans beurre !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/spongata-integrale-vegana.html
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 288 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée sans beurre
- 300 g de farine complète
- 120 g de yaourt de soja
- 60 ml d'huile de maïs
- 60 ml d'eau
- 25 ml de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 200 g de confiture de pomme
- 15 g de pignons de pin
- 20 g de noix
- 20 g d'amandes
- 50 g de verveine citronnée
- 50 g de raisins secs
- 50 g de figues sèches
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de clou de girofle
- Pelures d'oranges non traitées
Les matériaux nécessaires
- Poêle d'un diamètre de 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Bols de différentes tailles
- Film transparent
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/spongata-integrale-vegana.htmPréparation
- Tout d'abord, préparez les pâtes Spongata, dans la version complète et végétale. Dans un bol, recueillir la farine complète, ajouter le sel et mélanger avec les ingrédients liquides : eau, huile de graines, vin blanc et yaourt de soja.
Saviez-vous que...
La recette traditionnelle implique l'utilisation de farine blanche et de beurre : nous proposons la variante complète avec de l'huile.- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer. Pendant ce temps, coupez les figues en fines lamelles, les fruits confits en morceaux et imbibez les raisins secs. Faites griller les fruits secs (pignons, amandes, noix) pour en rehausser l'arôme.
- Mélanger les fruits séchés et déshydratés avec la confiture de pomme, aromatiser avec de la cannelle en poudre, des clous de girofle et du zeste d'orange.
- Couper la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre. Etalez la plus grosse boule avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une feuille assez fine. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la sur un moule à tarte, en laissant les bords dépasser du moule.
- Remplissez le fond de tarte avec le mélange de confiture et de fruits.
- Abaisser l'autre partie de la pâte et utiliser le disque pour recouvrir la garniture. Pincez les bords avec vos mains pour sceller les deux parties.
Saviez-vous que...
La version que nous proposons est similaire à la Spongata Sarzana (typique de la Ligurie); dans le Spongate di Busseto et Brescello, il est préférable d'utiliser des tranches de pommes et de muscade.- Placez le gâteau au four et enfournez à 170°C (statique) pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir complètement : pour apprécier la saveur, consommer le lendemain. Conserver dans une boîte en fer blanc pendant 10 jours.
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/spongata-integrale-vegana.htmlCommentaire d'Alice - PersonalCooker
La version que je vous ai proposée est clairement beaucoup plus légère et moins calorique que les traditionnelles. Certaines recettes utilisent des macarons, du miel, du pain grillé et des tranches de pommes, tandis que d'autres sont plus "modernes" préparées avec une garniture au chocolat. Essayez ma variante et, même si elle diffère de l'original, je suis sûre que vous allez l'adorer !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/spongata-integrale-vegana.htmlValeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La spongata de blé entier sans beurre est une recette qui appartient au groupe des desserts.
C'est un aliment assez calorique, dont l'énergie est principalement apportée par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont abondantes, tandis que le cholestérol est absent.
Il ne contient pas d'ingrédients riches en histamine, mais la concentration en aliments histaminolibératifs (fruits secs) est décente.
Contient du gluten mais pas du lactose.
La Spongata de Blé Entier sans Beurre est un produit qui ne se prête pas au régime habituel contre le surpoids, particulièrement sévère, et certaines maladies métaboliques telles que : le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
Il doit être totalement éliminé de l'alimentation du coeliaque, alors qu'il n'affecte pas l'intolérance au lactose.
En cas d'intolérance à l'histamine, il est conseillé d'ajuster en fonction de la sensibilité individuelle et de la composition globale du repas.
L'abondance de fibres pourrait augmenter considérablement le transit intestinal.
C'est une recette qui respecte les critères végétariens lacto-ovo et également végétaliens.
La portion moyenne de spongata de blé entier sans beurre est de 30 à 40 g (environ 85 à 115 kcal).
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/spongata-integrale-vegana.html
