Presque par hasard, j'ai eu le plaisir de découvrir la saveur du chardon : la consistance charnue et le goût légèrement amer m'ont conquis. J'ai donc décidé d'apporter une belle plante de chardon dans ma cuisine.
Dans le langage populaire, le chardon comestible est aussi appelé artichaut sauvage, alors qu'en botanique il est connu sous le nom d'artichaut sauvage. Cynara cardunculus. Les actifs concentrés dans les sommités fleuries et les fruits (akènes) sont extraits pour leurs propriétés digestives, purifiantes, antioxydantes et potentiellement hypocholestérolémiantes.
Les fruits sont utilisés depuis l'Antiquité pour extraire une substance capable de coaguler le lait (présure végétale).
Dans le domaine culinaire, le chardon est surtout apprécié pour ses feuilles charnues et savoureuses (côtes).
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 155 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 6 longues côtes (500 g, poids propre) de chardons
- 100 g de citron non traité
- q.s. de l'eau
- q.s. de sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- Eplucheur ou couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Gants en latex (facultatif)
- Casserole
Préparation
- Préparez un bol avec de l'eau et du jus de citron.
A quoi sert le citron ?
Les chardons, tout comme les artichauts, ont tendance à noircir les mains et à s'oxyder rapidement : pour ralentir le processus naturel d'oxydation, nous recommandons l'utilisation de citron (antioxydant naturel).
Pour protéger vos mains du noircissement, nous vous recommandons également l'utilisation de gants en latex.- Séparez les côtes de la tête en enlevant les feuilles. Coupez les côtes en morceaux d'environ 10 cm de long et, si elles sont particulièrement grosses ou larges, coupez-les également dans le sens de la longueur.
- Priver chaque morceau de côte de filaments durs et ligneux à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un économe (recommandé). Une fois les côtes nettoyées, trempez les chardons dans l'eau acidulée.
- Rincez les chardons à l'eau courante.
- Porter une casserole pleine d'eau à ébullition.Quand l'eau bout, saler légèrement et ajouter les chardons : cuire environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter les chardons de l'eau et les recouvrir d'un film alimentaire.Les chardons sont prêts à être aromatisés au goût : ils peuvent être sautés à la poêle avec de l'huile, de l'ail et du persil, frits dans l'huile ou cuits au four avec de la béchamel. Les chardons sont parfaits pour faire des tartes salées et des soupes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Maintenant que nous connaissons toutes les ficelles du métier pour nettoyer et cuire les chardons à la perfection !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les chardons sont des aliments végétaux hypocaloriques adaptés à tout type de régime. Ils contiennent une bonne dose de fibres, vitamines, minéraux, vitamines et molécules utiles pour favoriser la détoxification du foie.
La portion moyenne de Cardi pourrait être gratuite, mais dans les limites du raisonnable, elle se situe probablement entre 100 et 300 g (10-30 kcal).
