Cela peut paraître anodin, mais j'ai toujours eu du mal à préparer des œufs durs. A chaque fois ils me cassaient, ou trop cuits ou, pire encore, restaient crus. Après plusieurs tentatives j'ai enfin réussi à obtenir des œufs durs parfaits : aujourd'hui je suis là pour vous dévoiler tous les secrets ! Les œufs durs sont à la base de nombreuses recettes, il est donc bon de savoir les cuisiner parfaitement pour toujours obtenir de bons résultats !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 128 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300 g (5 moyens) d'œufs
- Q.b. de l'eau
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Papier buvard
- Bol avec de la glace
Préparation
Saviez-vous que
Pour éviter que les œufs ne se cassent pendant la cuisson, il est recommandé de les cuire à l'eau froide. Dans le cas où les œufs seraient plongés dans de l'eau bouillante, le choc thermique provoquerait la rupture de la coquille. Pour pallier ce problème, il est envisageable de percer l'œuf avec une aiguille avant de le plonger dans l'eau bouillante. Dans cette recette, cependant, nous recommandons de cuire à l'eau froide.- Remplissez une casserole d'eau froide.
- Enveloppez les œufs dans du papier absorbant et plongez-les dans l'eau froide.
Pourquoi envelopper les œufs dans du papier absorbant ?
Le papier absorbant protège les œufs de toute casse : lors de la cuisson, l'eau bouillante peut générer des collisions entre les œufs, jusqu'à les casser. Pour la même raison, il est conseillé de maintenir une flamme modérée et pas trop élevée.- Porter à ébullition et calculer 8 minutes (max. 10).
Que se passe-t-il si la cuisson dure plus de 10 minutes ?
Le jaune subit une coloration chromatique, passant du jaune au verdâtre. Le jaune "vert" n'est pas toxique (comme on pourrait le supposer), mais la biodisponibilité du fer qu'il contient est réduite.- Égoutter les œufs de l'eau de cuisson et les refroidir rapidement dans de l'eau et de la glace.
Pourquoi refroidir les œufs après cuisson ?
De cette façon, il sera plus facile de les éplucher et il sera possible d'éviter que le blanc d'œuf ne colle à la coquille.- Coquillez les œufs en faisant de légères fissures le long de la coquille ou en battant l'œuf sur la table de travail.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les œufs durs sont riches en protéines à haute valeur biologique, même si les graisses présentes sont pour la plupart saturées. Le cholestérol est principalement concentré dans le jaune et est très élevé. Parmi les sels minéraux présents dans les œufs durs, une note de mérite va au fer, très biodisponible, et au potassium.
Essayez de créer des cœurs avec des œufs durs : découvrez les astuces !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les œufs durs sont un aliment riche en cholestérol. Leur apport énergétique n'est PAS particulièrement élevé et est majoritairement couvert par les lipides, même si, d'un point de vue quantitatif, les protéines sont plus abondantes. Les fibres sont absentes et les glucides ont peu d'importance.
La portion moyenne d'œufs durs est d'environ 90g (115kcal), mais la fréquence de consommation est d'environ 2 fois par semaine.
