Tortellini maison au bouillon

Cours de tortellino aujourd'hui ! Noël approche et il faut s'organiser à temps ! La préparation du Tortellino est un "art que l'on apprend" petit à petit : le tortellino doit être caressé, il doit être traité avec délicatesse et sa réalisation demande beaucoup de temps et de patience. Il existe différentes combinaisons d'ingrédients pour la garniture : mais aujourd'hui je vous propose la version classique, avec des viandes mixtes (veau, porc et poulet), jambon de Parme et mortadelle.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 237 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la pâte (environ 200-250 tortellini)

  • 180 g (3 moyens) d'œufs
  • 150 g de semoule de blé dur remoulue
  • 150 g de farine blanche de type 00

  Pour la cuisine

  • Q.b. de bouillon de chapon ou de bouillon de viande

  Pour le remplissage

  • q.s. de poivre
  • q.s. de sel
  • q.s. de muscade
  • 60 g (1 moyen) d'œufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 50 g de mortadelle
  • 50 g de jambon cru
  • 50 g de blanc de poulet
  • 50 g de longe de porc
  • 50 g de noix de veau

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • Mixer
  • Bols de différentes tailles
  • Machine à étaler la pâte ou le rouleau à pâtisserie
  • Roue
  • Règle ou tapis à mesurer en silicone de qualité alimentaire
  • Casserole pour le bouillon
  • Film transparent

  Préparation

  1. Tout d'abord, préparez les pâtes fraîches classiques en mélangeant la farine blanche avec la semoule et les œufs. Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer au moins une demi-heure.
  2. Préparez la garniture. Coupez la viande (veau, porc, poulet) en morceaux plus ou moins réguliers. Faire revenir la viande dans une poêle très chaude, sans ajouter d'assaisonnements. Cuire 2-3 minutes.

  Saviez-vous que
  La recette originale pour préparer la garniture de tortellini consiste à faire dorer la viande dans du beurre. Nous proposons en revanche la variante plus légère, sans matières grasses ajoutées, tout aussi savoureuse.

  3. Dans un blender, versez la mortadelle, le jambon cru coupé en lamelles et les morceaux de viande rissolée. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'oeuf, le parmesan râpé, la muscade, une pincée de sel et de poivre.Bien mélanger : le mélange doit être doux et velouté.
  4. A ce stade, retirez une partie de pâtes fraîches de la pâte (environ un quart) et étalez-la finement avec la machine spéciale pâtes.Ceux qui le souhaitent peuvent étaler la pâte à la main, comme le veut la tradition, en utilisant uniquement un rouleau à pâtisserie.

  Attention : attention aux pâtes !
  Les pâtes fraîches ont tendance à se dessécher rapidement. Pour cette raison, il est conseillé de l'étaler petit à petit, en prenant toujours soin de recouvrir la pâte restante avec le film.

  5. A ce stade, découpez la pâte en carrés réguliers : chaque carré doit avoir un côté de 3 ou 4 cm.
  6. Déposer une boule de farce sur chaque carré et procéder au façonnage du tortellino. Pliez le carré dans le sens de la longueur, jusqu'à obtenir un triangle : tous les coins doivent correspondre. Pliez le coin supérieur vers l'extérieur. Roulez les deux autres coins sur votre index ou votre petit doigt, puis scellez la pâte. Il est conseillé de se référer à la vidéo pour comprendre la bonne procédure de préparation du tortellino.
  7. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en prenant toujours soin d'étaler un morceau de pâte à la fois. Si la pâte sèche légèrement, il est conseillé d'humidifier les points de contact avec une goutte d'eau.
  8. Les tortellinis peuvent être préparés à temps : dans ce cas, les pâtes farcies doivent être laissées à température ambiante pendant environ une journée pour les sécher légèrement. Il est conseillé de saupoudrer le dessus de farine ou de semoule pour éviter que les pâtes ne collent. , les tortellinis peuvent se conserve quelques jours au réfrigérateur, étalé sur une plaque et recouvert de papier absorbant, ou les tortellini peuvent être congelés.
  9. Cuire les tortellinis quelques minutes dans un bouillon de chapon.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Quoi de mieux que de servir une bonne assiette chaude de tortellini au bouillon de chapon le jour de Noël ?J'adore préparer des tortellini avec mon neveu : peut-être que cela prendra un peu plus de temps, mais c'est toujours un plaisir de préparer quelque chose de bon avec nos enfants. Essayez aussi la version alternative : pour ceux qui n'aiment pas la viande, nous vous suggérons des raviolini vegan au bouillon !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes de tortellini secs (sans bouillon).
  Les tortellini maison au bouillon sont une entrée traditionnelle à haute teneur énergétique. Ils contiennent une part importante de glucides complexes et de protéines (à haute valeur biologique), mais les graisses sont également bien présentes. Le cholestérol est élevé, tandis que la quantité de fibres est sans intérêt. Ce n'est pas un plat qui se prête à manger contre le surpoids et les maladies métaboliques.La portion moyenne de Tortellini Maison en Bouillon est d'environ 150-180 jours (355-425kcal).