Assiette Froide Vegan - Carpaccio de Viande de Légumes avec Riz Brun

Salades, fruits et légumes abondent sur les tables d'été ! Certains jours, il est vraiment impossible d'allumer le feu et, vous le savez, les plats frais sont les plus appréciés ! Alors, pour contrer la chaleur estivale, j'ai pensé à un plat froid délicieux et alternatif, idéal aussi (mais pas que) pour ceux qui suivent un régime végétalien ! Voyons l'idée !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 129 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 200 g de muscle Seitan, blé ou Mopur
  • 1 brin de persil
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques brins de ciboulette
  • 100 g de riz brun
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 10 g de gomasio
  • Jus de citron non traité
  • 20 g de cassonade
  • 4-5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 400 g de figues fioroni
  • 1 branche de céleri

  Les matériaux nécessaires

  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Plat
  • Poêle

  Préparation

  Veuillez noter
  Pour faire ce plat, nous avons utilisé le Mopur préalablement préparé. Le mopur est un type particulier de viande végétale qui est préparé en mélangeant du gluten pur, de la farine de légumineuses, du sel, des épices, de l'eau, de l'huile et de la levure mère. En alternative au Mopur, il est possible d'utiliser du Seitan ou du Wheat Muscle.

  1. Préparez le Mopur en suivant CETTE RECETTE.
  2. Préparez la réduction de vinaigre balsamique. Versez quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique bio dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sucre de canne entier et faites cuire en remuant de temps en temps. La réduction est prête lorsque le liquide s'est évaporé à moitié. le glaçage va s'épaissir.
  3. Pendant ce temps, faites bouillir le riz brun pendant 15 minutes (ou pendant le temps indiqué sur l'emballage). Égoutter le riz brun et le parfumer avec une cuillère à soupe d'huile et un mélange d'herbes aromatiques (ex : ciboulette, persil, basilic).
  4. Couper le Mopur en tranches très fines : il est possible de faciliter la coupe à l'aide de la trancheuse.
  5. Lavez les figues fioroni et coupez-les en tranches plus ou moins fines.
  6. Disposer les fines tranches de Mopur sur les figues. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le jus de citron. Saupoudrer le carpaccio de viande de légumes avec la sauce obtenue et ajouter le gomasio (ou graines de sésame et sel entier) et le céleri coupé en petits morceaux.

  Saviez-vous que
  Le gomasio est un condiment préparé avec des graines de sésame, du sel et éventuellement des algues.

  7. Disposer le riz brun assaisonné au centre de l'assiette et servir avec la réduction de vinaigre balsamique préalablement préparée.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  J'adore les contrastes « sucré-salé » et ce plat froid en est la démonstration ! Si vous voulez oser, vous pouvez aussi ajouter quelques fraises ou agrémenter les tranches de viande végétale d'une sauce vegan de basilic ou de roquette !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Carpaccio de Viande de Légumes avec Riz est un plat végétalien à énergie moyenne. Les calories sont principalement apportées par les glucides, mais les lipides jouent également un rôle assez important ; les protéines sont moins pertinentes. La dégradation des acides gras est positive pour le métabolisme, le cholestérol est absent et les fibres sont très abondantes.
  Le Carpaccio de Viande de Légumes avec Riz est un plat adapté à tout régime, même si, en cas de diabète, il est conseillé de modérer les portions du plat.
  La portion moyenne est d'environ 150-250g (190-320kcal).