LES SECRETS DE LA CUISSON DES PâTES

Carte d'identité de la recette

Ingrédients

200 g de pâtes
14 g de gros sel
2 litres d'eau

Les matériaux nécessaires

Casserole
Couvercle
Écumoire
Poêle

Préparation

PÂTES Vous préférez les pâtes de semoule de blé dur remoulues 100 % italiennes, de préférence étirées au bronze. Les pâtes complètes sont également excellentes, riches en fibres et en sels minéraux.
EAU Le rapport entre l'eau et les pâtes doit être de 10:1, ce qui signifie qu'il faut calculer 1 litre d'eau pour chaque hectogramme de pâtes. L'eau de cuisson des pâtes peut être réutilisée pour gratter la vaisselle et nettoyer les ustensiles de cuisine ou pour arroser les plantes.Une autre astuce importante est de ne pas remplir le pot d'eau jusqu'au bord : pour éviter que le liquide ne s'échappe pendant la cuisson, remplissez-le avec de l'eau jusqu'à 2/3 de la capacité.
POT Choisissez le pot en fonction de la quantité d'eau nécessaire et de la forme des pâtes : pour les pâtes courtes, une grande casserole fera l'affaire, tandis que pour les spaghettis choisissez une casserole à bords hauts.
COUVERCLE La marmite doit être fermée avec le couvercle pendant que l'eau bout : de cette façon, elle bouillira plus tôt.Lorsque vous jetez les pâtes, pensez à retirer le couvercle : la marmite doit rester découverte.
GROS SEL Le sel doit être ajouté lorsque l'eau bout.L'ajout de gros sel de l'eau froide retarde non seulement l'atteinte de 100°C mais pourrait laisser un arrière-goût ferreux aux pâtes. La dose de sel généralement recommandée est de 7 g pour 100 g de pâtes. Cependant, il est bon de savoir que plus les pâtes doivent cuire longtemps, moins vous devez utiliser de sel. Par exemple, si les pâtes doivent cuire 10 minutes, la dose de sel doit être comprise entre 7 et 10 g ; pour une cuisson plus longue (par exemple 15 minutes), 5 g de sel suffiront.
FLAMME Les pâtes doivent continuer à bouillir vivement et ne doivent pas perdre l'ébullition. De plus, la flamme doit rester sous le fond du pot et ne pas atteindre les bords.
MÉLANGER Les pâtes doivent être remuées souvent pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
HORAIRES Pasta al dente : respecter les horaires indiqués sur l'emballage. Si vous cuisinez de grosses pâtes (par exemple des paccheri ou des conchiglioni), nous vous recommandons de prendre quelques précautions supplémentaires pour éviter qu'elles ne se cassent : comptez 2 minutes de cuisson de moins que le temps recommandé dans l'emballage. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole avec le couvercle et terminez la cuisson de cette manière pour garder les pâtes structurées et intactes. Si vous êtes écologiste et que vous souhaitez économiser sur votre facture de gaz, suivez ce conseil : faites cuire les pâtes pendant 2 minutes, à feu vif. Ensuite, éteignez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez reposer les pâtes (pour qu'elles cuisent lentement) sur une cuisinière froide pendant 10-15 minutes. Goûtez les pâtes : si elles sont al dente, elles sont cuites.
CUISSON AL DENTE Vous avez peur que les pâtes soient trop cuites ? En fin de cuisson, éteignez le feu et versez une louche d'eau froide dans la casserole, puis égouttez-la à l'aide d'une écumoire. L'arrêt de l'ébullition empêchera les pâtes de trop cuire.
SCOLAPASTA Il est conseillé d'égoutter les pâtes à l'aide d'une écumoire : les pâtes sont ensuite versées directement dans la sauce : ainsi, une partie de l'eau de cuisson rejoint la sauce et permet d'éviter de surdoser les doses d'huile.
SAUCE La sauce doit être choisie en fonction de la forme des pâtes et les pâtes doivent être mélangées à la sauce avant de servir. Pâtes longues ? Choisissez des sauces liquides et crémeuses. Pâtes courtes et moyennes? Il se marie bien avec les sauces plus corsées (spécial les pâtes rayées pour absorber la sauce). Pâtes en spirale ? Excellent avec une sauce tomate.
FROMAGE Vous aimez finir vos pâtes avec du fromage ? Ajoutez-le seulement à la fin, avec le feu éteint et seulement après avoir mélangé les pâtes avec la sauce !
AVANT DE SERVIR Avant de servir les pâtes sur une assiette de service ou une soupière, chauffez le récipient au micro-ondes ou au four pour éviter que les pâtes ne refroidissent trop rapidement.