Qu'est-ce que le corégone ?
Le corégone ou corégone est un poisson d'eau douce appartenant à la famille des salmonidés (salmonidés), au genre Corégone et à l'espèce lavaretus (la nomenclature binomiale du corégone est Coregonus lavaretus).
Communément appelé truite dorée ou truite dorée, le corégone est assez similaire au touladi, bien qu'il ait un pelage plus argenté et une bouche beaucoup plus petite.
Le corégone appartient à l'ensemble des produits de la pêche, à son tour inclus dans le groupe fondamental I d'aliments, étant une source de protéines à haute valeur biologique, de minéraux spécifiques et de vitamines. Il est également riche en bonnes graisses mais, contrairement aux produits de la mer, ne contient pas d'iode.
En cuisine, le corégone est largement utilisé, notamment aux abords des cours d'eau qui en sont riches.Ce poisson peut être utilisé en plat, simplement rôti ou bouilli, ou comme ingrédient d'entrées.
Il est pêché de manière durable et, également grâce à un cycle de vie assez rapide, ce n'est pas une espèce en voie de disparition ; il est également soumis à l'élevage et au repeuplement.
