Quels sont
Moules (ou moules) Je suis mollusques bivalves appartenant à « l'Ordre de Mytiloïde et à la famille de Mytilidae; le terme « moules » se réfère exclusivement au genre Mytile, qui comprend cependant deux espèces assez similaires : le galloprovincialis (originaire de la mer Méditerranée et très présent en Italie) et le edulis (typique de l'océan Atlantique).
Les moules sont des créatures largement répandues dans toute la péninsule italienne, avec une plus grande présence (à la fois dans la nature et dans la culture aquatique) près de la côte adriatique; Ce ne sont PAS des poissons mais font toujours partie du groupe des produits de la pêche et - également grâce au coût modéré - leur consommation représente l'une des principales sources de subsistance du commerce local du poisson.
Description et biologie
Le mollusque des moules est dûment protégé par deux coquilles ovales, allongées, triangulaires et incurvées près de l'apex; la marge des coquilles présente une protubérance assez prononcée.
Extérieurement, les moules sont noires tendant au violet foncé et avec des reflets bruns et ont des cercles de croissance minces (bien que la couleur, comme d'autres aspects morphologiques, varie d'une zone à l'autre). La face interne des moules est bleutée et brillante, plus ou moins nacrée (surtout dans Moscioli, variété capturée dans la région de Portonovo à Ancône, devant le mont Conero). Les deux coquilles des moules sont maintenues ensemble par une charnière dentelée située à l'extrémité la plus fine.La couleur du mollusque varie du presque orangé (chez les femelles sexuellement matures) au jaune (chez les mâles sexuellement matures) avec les bords des branchies. branchies d'un noir intense et des nuances claires et brunes sur les organes digestifs.
Les branchies des moules sont indispensable pour retenir l'oxygène et capturer la nourriture. Contrairement aux palourdes ou aux pétoncles, les moules ne restent PAS sous le sable et ne sont PAS équipées d'organes ou d'appendices propulsifs pour se déplacer dans le liquide ou sur le fond ; les moules sont fixées et bien attachées à des structures de différentes sortes au moyen d'un tissage de fibres très résistantes (le lin fin - à éliminer en nettoyant l'animal avant cuisson).
Les moules atteignent facilement 10 cm de long et 4 cm de large, vivent quelques années et se reproduisent sans cesse en sécrétant des œufs et du sperme dans l'eau libre qui, après fécondation, se développent en larves et s'enracinent au moyen du byssus.
