Généralité
Le raisin de table est le fruit d'arbustes grimpants appartenant à la famille des Vitacées et au genre Vitis. Plus précisément, les nomenclatures binomiales des deux espèces les plus exploitées pour la production de raisins de table sont, respectivement, Vitis vinifera Et Vitis labrusca, exactement les mêmes destinés à la vinification ou à la production de raisins secs.
Du point de vue botanique, le raisin est défini comme une infrutescence, c'est-à-dire un groupement de fruits en grappes ; les fruits isolés, appelés baies et communément définis comme "grains", sont liés à une partie non comestible, de nature ligneuse, appelée pédoncule ou pédoncule.
Les raisins représentent la partie comestible et, d'un point de vue botanique, ce sont des baies; ils sont caractérisés par un épicarpe mince (la peau), qui enveloppe un mésocarpe charnu (la pulpe), qui à son tour enveloppe l'endocarpe contenant les graines (pépins de raisin).
NB. Dans le raisin de table, les nutriments énergétiques (notamment le fructose) sont principalement contenus dans la pulpe ; en revanche, cela ne signifie pas que la peau et les pépins ne sont pas comestibles ou inutiles ! En effet, ces deux composants sont responsables de l'apport de : fibres, acides gras polyinsaturés (également oméga 3), phytostérols, cires végétales et diverses molécules phénoliques aux propriétés antioxydantes, antitumorales et hypocholestérolémiantes.
Les raisins de table consommés en Italie sont majoritairement blancs, mais il existe également différents types de rouges (violet, tirant sur le fuchsia ou le bordeaux).Notre pays est le premier producteur mondial de raisins de table et, suite à une importante réduction commerciale des cépages (second semestre des années 1900), aujourd'hui les plus courantes sont : Italia, Vittoria, Regina (blanc), Moscato d "Hamburg, Redo Globe et Rosada (rouge).
Parmi les vignes d'origine européenne, même les cépages destinés à la production de raisins de table sont fortement impliqués par l'attaque radicale par un insecte phytophage (phylloxéra), c'est pourquoi, à l'instar des cultures destinées à la vinification, il est courant de greffer des variétés de vinifera européenne sur l'appareil radical des américains (Vitis labrusca et ses hybrides), ayant des racines totalement immunisées contre l'insecte.
Gâteau Fondant Aux Raisins - Sans Oeufs Et Sans Lait
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Propriétés nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Le raisin de table est un aliment à la fois utile et controversé.C'est un fruit riche en vitamines, minéraux et antioxydants mais qui, en revanche, apporte des quantités considérables de glucides simples, donc de calories ; l'index glycémique est également assez élevé.
Le raisin de table est un produit adapté à la consommation par des sujets sains, à condition qu'une portion inférieure à 50 % soit utilisée par rapport à la moyenne des fruits d'été (pêches, abricots, melon, pastèque, fraises, etc.) et de 20 à 30 % inférieure que la moyenne des fruits d'hiver (oranges, pommes, poires, kiwis...) Dans le domaine de la diététique, cependant, l'utilisation du raisin de table est nettement plus compliquée. En plus du pourcentage de réduction que nous avons évoqué (qui compense la différence énergétique), en cas de surpoids et/ou de diabète sucré, il faut prendre en compte d'autres facteurs tels que :
- Tendance à abuser, en raison de l'agrément marqué (goût très sucré)
- Indice glycémique élevé qui, selon le volume de la portion, peut stresser excessivement le stimulus de l'insuline
- Concentration de fibres plus faible que d'autres fruits plus recommandés (par exemple, les pommes en contiennent 40% de plus).
En résumé, les raisins de table font partie du groupe des fruits qui DOIVENT être utilisés avec plus de prudence, avec : les lotus ou kaki, les figues, les figues de barbarie, les châtaignes, les cerises noires, etc.
En revanche, le raisin de table ROUGE, grâce à la présence plus généreuse de certaines molécules NON énergétiques, semble posséder plusieurs caractéristiques métaboliques remarquables, parmi lesquelles on cite le potentiel d'optimisation de la cholestérolémie (réduction du mauvais cholestérol LDL), le capacité à réduire l'agrégation plaquettaire et l'avantage de modérer le stress oxydatif. Une grande partie de ces effets positifs résultant de la consommation de raisins de table est attribuable à la présence de molécules phénoliques, ou polyphénols de type flavonoïde.
Parmi les raisins de table, on apprécie également les quantités considérables d'eau et de potassium qui, associées à la charge et à l'index glycémiques mentionnés ci-dessus, en font un excellent aliment pour la nutrition sportive (aussi bien avant qu'après l'activité. ).
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