Liqueur de rose
A partir d'une savante macération de pétales de rose dans l'alcool, on obtient une solution de liqueur délicatement parfumée et extrêmement agréable au goût, connue sous le nom de rosolio.
Le terme « rosolio » évoque à la fois la rose, ingrédient de base, et l'huile, qui rappelle la viscosité particulière du distillat.
Le rosolio proprement dit est préparé avec des pétales de rose, de l'alcool, de l'eau et du sucre ; plus généralement, le rosolio peut être caractérisé par toute essence, comme par exemple des extraits de réglisse, d'anis, de cèdre, de café, de chocolat, etc.
Préparation du rosolio
Ingrédients pour la préparation du rosolio :
- 400g d'alcool à 95°
400g d'eau déminéralisée
400g de sucre
10-20 pétales de rose
De nombreuses sources définissent le rosolio "une préparation de liqueur composée d'eau, de sucre et d'alcool à parts égales, enrichie d'huile de rose (lorsqu'il s'agit de rosolio proprement dit) ou d'autres essences". Les pétales de roses doivent être choisis avec soin, à partir de roses biologiques, non traitées chimiquement ; il est conseillé de placer les pétales de roses (10-20, selon les préférences) dans un mortier, accompagnés de 50 grammes de sucre. Le mélange obtenu avec des pétales broyés et du sucre est ajouté à de l'alcool pur, placé à l'intérieur d'un récipient hermétique. La macération doit durer au moins 10 jours, afin de permettre à l'alcool d'extraire les principes essentiels contenus dans les pétales de rose.
Pendant la période de macération, il est recommandé de secouer le récipient, pour faciliter l'extraction de l'huile de rose. A la fin de la première période de macération, ajouter l'eau et le sucre restant.Après cela, il est conseillé de laisser reposer le rosolio encore une semaine.
Après le temps nécessaire à la macération, la liqueur de rose doit être filtrée, mise en bouteille et bouchée.Avant de consommer le rosolio, il est conseillé d'attendre au moins quelques mois : de cette façon, l'arôme de la liqueur sera plus intense et plein -corps.
Et voici la Recette Vidéo de notre Cuisinière Personnelle avec tous les secrets pour préparer un excellent Rosolio à la maison.
Rosolio
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Principes actifs
L'alcool, on le sait, est le solvant idéal pour extraire de nombreux principes actifs à partir de matrices végétales : la macération des pétales de rose avec l'alcool permet l'extraction du citronellol, du géraniol, du nérol et du stéaroptène.
Caractéristiques
La couleur du rosolio, envoûtante, est légèrement rosée ; son parfum intense mais délicat. Au goût, le rosolio est doux, velouté et agréablement aromatique.
C'est un excellent digestif et eupeptique. Il est servi à une température de 25-27°C.
Curiosités sur le rosolio
Particulièrement curieuse est la métaphore du rosolio en tant que "beauté masculine" (aussi belle qu'un rosolio). La tradition associe le rosolio à des propriétés aphrodisiaques particulières, qui n'ont cependant pas de réelle confirmation.
Rosolio produit dans les régions de la côte amalfitaine est connu comme concert, macéré dans l'alcool pendant 40 jours : le nom "concert" dérive de la préparation très particulière du rosolio avec 20 épices différentes (un "concert" de saveurs).
Dans la province de Messine, il est de coutume de préparer le rosolio aux oranges et à la vanille.
Sommaire
Rosolio : pour fixer les concepts...
Rosolio = concert (Côte amalfitaine : préparation de liqueur avec 20 épices différentes)
- 400g d'alcool à 95°
- 400g d'eau déminéralisée
- 400g de sucre
- 10-20 pétales de rose
- Écraser les pétales de rose avec un peu de sucre
- Ajouter le pesto de pétales à l'alcool
- Laisser macérer 10 jours dans une boite hermétique
- Secouez souvent
- Ajouter l'eau et le sucre restant
- Laisser macérer encore 7 jours
- Filtre et bouteille
- Attendre deux mois avant de consommer le rosolio
Géraniol
Nérolo
Stéaroptène
Parfum : intense mais délicat
Goût : velouté, aromatique
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