Acides aminés à chaîne ramifiée dans les aliments

Vous trouverez ci-dessous la teneur (mg/100 grammes de produit comestible) en acides aminés ramifiés (BCAA) de certains des aliments d'origine animale et végétale les plus courants.

NOURRITURE (100 grammes) PROTÉINES (g) VALINE (mg) ISOLEUCINE (mg) LEUCINE (mg) Biscottes 11,3 540 427 830 Type de pain 00 8,6 375 337 621 Pâtes à la semoule 10,9 544 455 834 Pois chiches secs 20,9 966 892 1609 Haricots secs 23,6 1085 990 1799 petits pois frais 5,5 226 201 342 Bovine 19,0 1018 933 1566 Veau 19,0 1018 933 1566 Cochon 21,3 1218 1139 1741 Poitrine de poulet 23,3 1384 1153 1955 Bresaola 32,0 1687 1608 2651 Jambon sec 26,9 1416 1392 2234 Le foie 20,0 1292 1070 1886 la morue 17,0 910 816 1484 Maquereau 17,0 1357 957 1636 Unique 16,9 903 817 1336 Huile de thon 25,2 1392 1198 2029 Truite 14,7 784 666 1028 Caciotta 21,1 1140 920 1720 Croissance 16,1 820 630 1250 Fromage mozzarella 18,7 1360 1280 2880 Parmesan 33,5 1800 1421 2450 Ricotta de mouton. 9,5 575 484 1021 Yaourt au lait entier 3,8 210 160 300 Oeuf entier 12,4 823 657 1041 gelée royale 10,0 390 500 770 De l'Institut national de la nutrition, Tables de composition des aliments.

Source : Société italienne de nutrition humaine