Qu'est-ce que la papaïne
La papaïne est une enzyme protéolytique présente dans le jus de papaye (Télécharger papaye), un arbre Cariacee originaire du Brésil et du Mexique. Fonctionnellement, c'est un analogue végétal de la pepsine humaine (une enzyme sécrétée par l'estomac pour digérer les protéines alimentaires).
Production
Propriétés et utilisations
Utilisations alimentaires
Depuis l'Antiquité, l'activité protéolytique de la papaïne a été exploitée par les peuples autochtones d'Amérique du Sud pour ramollir la viande.Sans surprise, à une époque où le réfrigérateur était encore une chimère, dans ces régions, les aliments à base de viande étaient conservés en les enveloppant soigneusement dans des feuilles de papaye.
Aujourd'hui, la papaïne est largement utilisée dans le secteur alimentaire, où elle entre - souvent associée à d'autres enzymes végétales comme la bromélaïne et la ficine - dans des préparations pour adoucir les viandes et clarifier les boissons. Cependant, ces enzymes ne peuvent pas pénétrer profondément dans les tissus et sont inactivées par la chaleur, c'est pourquoi lorsque le steak a une certaine épaisseur, elles ne peuvent le ramollir qu'en surface.
La papaïne dans les suppléments
Dans les domaines médical et phytothérapeutique, l'application la plus connue de la papaïne est d'aider à la digestion, notamment au niveau gastrique (utile en présence d'hypochlorhydrie et plus généralement dans la dyspepsie).
Utilisation topique
Dans le domaine cosmétique, la papaïne est utilisée dans la préparation de dentifrices blanchissants, de crèmes dépilatoires, de lotions nettoyantes pour lentilles de contact et de préparations pour éliminer les fragments nécrotiques des ulcères cutanés. De plus, toujours par voie topique, il est utilisé comme remède à la maison pour soulager les démangeaisons et les états douloureux résultant des piqûres/piqûres d'abeilles, de guêpes, de moustiques et de méduses.
Les préparations topiques à base de papaïne peuvent provoquer des réactions allergiques, même sévères, auxquelles les sujets allergiques au latex sont plus exposés.
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