La fusée (Eruca sativa Miller) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Brassicacées (crucifères). La roquette a de nombreuses utilisations, tant dans le domaine culinaire que dans le domaine médical/herboriste.
Il faut faire très attention à ne pas confondre la roquette classique avec une plante très similaire, qui est la roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ce dernier, contrairement au "Eruca sativa, a des feuilles plus dentelées, des fleurs jaunes et une saveur beaucoup plus décisive et épicée.
Histoire de la fusée
La roquette a une histoire très ancienne. Déjà à l'époque romaine, il était utilisé comme ingrédient aromatisant pour les aliments, mais aussi comme substance aphrodisiaque présumée.
La culture de la roquette s'est développée dans tout le pourtour méditerranéen et en Asie centrale et occidentale. De nos jours, elle est abondamment cultivée en Vénétie, mais aussi en Europe du Nord, en Amérique du Nord et en Inde.Dans ce dernier endroit, les graines de la plante sont connues sous le nom de Gargeer.
Morphologie végétale
Arugula sativa, si on la laisse pousser, peut atteindre jusqu'à 50 centimètres de hauteur. Les feuilles, soutenues par de petites tiges glabres rassemblées à la base (rosette), sont de couleur verte, à bords dentelés, de forme oblongue (semblable à une lance), avec une odeur caractéristique et un goût plus ou moins épicé.
La saveur de la roquette est principalement influencée par le type de sol et la saison. Plus le sol est aride et les vendanges tardives, plus l'intensité de la saveur est grande.
Les fleurs de la roquette sont formées de quatre pétales, de couleur blanc jaunâtre ou violacé, dont la floraison a lieu de février à juin. Les fruits de la roquette sont des siliques, qui contiennent à leur tour un nombre variable de petites graines comestibles.
La fusée est cultivée jusqu'à une altitude d'environ 800-1000 mètres au-dessus du niveau de la mer; elle pousse bien sur tout type de sol, de préférence calcaire et aride (elle est très sensible à la stagnation de l'eau). Le semis a lieu au printemps, puis se poursuit également en hiver. Dans ce dernier cas il faut avoir la prévoyance de recouvrir les graines d'un peu de terre.
Les feuilles de la roquette peuvent être récoltées tout au long de l'année, surtout si elles sont bien développées et sans fleurs.
Les feuilles et les racines sont les parties les plus utilisées. Le premier peut être utilisé à la fois frais et congelé, tandis que les racines sont séchées.
Roquette : aspects nutritionnels
Fusée : aspects sanitaires
Les aspects santé de la fusée sont largement bénéfiques pour notre corps :
- présence de vitamine C. Autrefois, elle était utilisée pour lutter contre le scorbut ;
- présence de potassium, fer, calcium et phosphore;
- stimule l'appétit;
- favorise la digestion;
- action diurétique;
- bechica action;
- bénéfique pour le foie;
- action carminative, favorise l'expulsion des gaz intestinaux;
- il stimule l'organisme en période de convalescence et de faiblesse ;
- action calmante et tonifiante en tisane à la menthe et sommités fleuries de sarriette.
Le seul aspect négatif de la roquette est la facilité avec laquelle elle provoque des effets irritants sur notre corps lorsqu'elle est prise à fortes doses.
Fusée : utilisations en cuisine
La roquette, comme la roquette sauvage, est largement utilisée en cuisine. Si vous voulez donner au plat une saveur intense avec une pincée de piquant, la roquette sauvage est certainement plus adaptée. Toujours dans le domaine culinaire, la roquette est faite pour se marier avec les légumes, les viandes, les produits laitiers, le maïs sucré, la pizza, les pâtes et bien d'autres aliments.
Un conseil pour tous les amateurs de cuisine est d'essayer d'assaisonner les pâtes avec une sorte de pesto alla genovese à base de roquette. La vinaigrette est obtenue selon la recette classique du pesto génois, seulement que le basilic est remplacé, totalement ou en partie, par les feuilles de roquette.
Pesto de Roquette
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Curiosité
Sur l'île d'Ischia, une liqueur à base de roquette appelée Fusée. Habituellement, cette liqueur, avec le tristement célèbre limoncello, est servie après les repas pour faciliter la digestion. Autre curiosité, la roquette est largement utilisée en Egypte comme accompagnement des plats de poisson.
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