Soupe aux pois moléculaire

Si vous aimez les légumes et leur saveur, mais que vous ne supportez pas les soupes ou les bouillons et les soupes liquides, je vais vous préparer quelque chose de curieux et d'alternatif. Il s'agit toujours de soupe, oui, mais je parie que celle que je m'apprête à proposer vous laissera sans voix. Voici la main de la cuisine moléculaire, je vous le dis tout de suite, je vous réserve une solide soupe aux pois moléculaires (et oubliez la cuillère !).

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 33 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 150 g de petits pois
  • 250 ml d'eau
  • q.s. de sel
  • 2 g de gomme gellane

  Les matériaux nécessaires

  • Contenants de différentes tailles (silicone ou céramique)
  • Casserole
  • La balance pèse la nourriture
  • Fouet
  • Écumoire

  Préparation

  1. Faire bouillir les petits pois dans 250 ml d'eau pendant 10-15 minutes. Assaisonnez avec du sel.
  2. Égoutter les petits pois en gardant l'eau de cuisson de côté. Laisser refroidir.
  3. Lorsque le bouillon de pois est froid, prélever 200 ml et ajouter la gomme gellane en remuant constamment avec le fouet pour faciliter sa dissolution. Porter à ébullition.

  En profondeur : qu'est-ce que la gomme gellane ?
  La gomme gellane est un polysaccharide à longue chaîne composé de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose.
  La gomme gellane est largement utilisée en cuisine moléculaire pour son extraordinaire pouvoir gélifiant : elle permet d'obtenir des gelées brillantes et transparentes. Contrairement à d'autres substances gélifiantes (par exemple la gélose ou l'isinglass), la gomme gellane est stable même à des températures élevées (jusqu'à 120 ° C) et résiste aux changements de pH.
  Il est parfois possible de le remplacer par de l'agar agar : dans ce cas, la quantité d'agar devra être le double de celle de la gomme gellane.
  En cuisine moléculaire, il peut être utilisé pour la sphérification ou pour la préparation de spaghettis moléculaires ou de soupes alternatives.

  4. A ce stade, éteignez le feu, ajoutez les petits pois mis de côté et versez le mélange dans des récipients spécifiques (ex. portions individuelles en silicone, bacs à glaçons, petits bols en céramique, verres à liqueur, etc.).
  5. La gomme gellane solidifiera le liquide en 10-15 minutes. Pour accélérer la solidification, il est conseillé de plonger les récipients sur les ¾ de la hauteur dans un bol avec de l'eau et de la glace.
  6. Retirez les blocs moléculaires "soupe" des récipients, en les coupant à votre guise pour obtenir des tranches, des bâtonnets ou des cubes. Pour retirer des récipients en céramique, il suffit d'exercer une légère pression avec la lame d'un couteau.
  7. Faites chauffer la soupe moléculaire dans de l'eau ou au micro-ondes et servez.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Une soupe aux pois compacte qui l'aurait imaginée ! Vous pouvez désormais décider de la couper en cubes et de la manger en une bouchée ou vous pouvez aussi faire un mix entre soupe classique (liquide) et soupe moléculaire. Jouons avec les différentes textures et c'est parti s'amuser!

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Soupe Moléculaire aux Pois est une entrée hypocalorique, riche en fibres et majoritairement en glucides et protéines (de valeur biologique moyenne). Les lipides sont insignifiants et le cholestérol n'est pas présent.
  La soupe aux pois moléculaires convient à tous les régimes et la portion moyenne est presque illimitée (dans les limites du raisonnable).