Introduction théorique
Aujourd'hui, nous allons mettre le yaourt grec à la loupe, un produit laitier que l'on peut considérer comme un croisement entre un yaourt classique et un fromage à pâte molle.Dans cette leçon totalement théorique, nous analyserons les aspects nutritionnels les plus intéressants du yaourt grec et ses utilisations. dans la cuisine.Dans la vidéo suivante, nous verrons comment le préparer facilement à la maison.
Qu'est-ce que c'est?
Le yaourt grec, aussi appelé labneh, a un goût frais très agréable et une texture veloutée agréable au palais. Il peut être consommé tel quel ou aromatisé avec du miel, du sucre ou des épices.
Comment cela est-il préparé?
Le yaourt grec n'est rien de plus qu'un yaourt égoutté. Ce n'est donc pas un hasard si, en anglais, ce produit laitier particulier est aussi appelé « strained yaourt », ce qui signifie littéralement « filtered yaourt ». La matière de départ est donc un simple yaourt que l'on laisse égoutter à travers un coton ou une gaze stérile pendant quelques heures. Ce faisant, il est possible d'obtenir un yaourt plus dense et plus compact, avec une quantité d'eau plus faible et une concentration plus élevée en protéines (caséines). La plupart des protéines de lactosérum sont éliminées. La plupart du temps, le yaourt grec est préparé à partir d'un yaourt au lait de vache enrichi en ferments lactiques. Pour obtenir un yaourt grec plus crémeux et plus calorique, il est envisageable d'ajouter une partie de crème ou de lait en poudre.
Le sérum acide
Le liquide qui s'écoule de la matière première - appelé "sérum acide" - est composé d'eau, de ferments lactiques, de protéines de lactosérum, de lactose (traces) et d'acide lactique.
CURIOSITÉ " : le lactosérum acide est parfois utilisé par les industries comme source de méthane, qui à son tour est utilisé pour produire de l'électricité. Certains agriculteurs utilisent également le lactosérum acide pour la préparation d'engrais et d'engrais.
Analyse nutritionnelle Il existe différents types de yaourt grec, se distinguant principalement par la quantité de matière grasse :
- Yaourt grec 0% matière grasse : apporte 52 Kcal/100 g (9 g de protéines, 4 g de glucides et 0 g de matières grasses). Particulièrement adapté pour ceux qui s'entraînent
- Yaourt grec 2% de matière grasse
- Yaourt grec 9% de matière grasse : apporte 115 Kcal/100 g (6,4 g de protéines, 2 g de glucides et 9 g de lipides)
Contient des minéraux tels que du calcium (150 mg), du potassium (150 mg), du phosphore (130 mg), du sodium (71 mg).
Yaourt grec dans la cuisine
De par sa structure particulièrement compacte, le yaourt grec se prête à la préparation de nombreuses recettes ! Par exemple, il représente l'ingrédient principal de la sauce tzatziki, une sauce épaisse aromatisée au concombre, adaptée pour aromatiser les salades mais aussi excellente pour tartiner sur du pain arabe (pita).Dans certains pays (par exemple la Turquie), le yaourt grec est parfois utilisé comme un remplacer le mascarpone. Aux États-Unis et au Canada, le yogourt grec est utilisé comme de la crème sure! Dans d'autres pays, comme en Israël, le yogourt grec est drainé du lactosérum à un point tel qu'il est utilisé comme fromage à pâte molle.
Si je vous ai mis l'eau à la bouche, suivez-moi dans ma prochaine vidéo : je vais vous montrer comment c'est facile de le faire à la maison !
Présentation de la Vidéo Pratique
Qu'obtient-on en pressant (littéralement) n'importe quel type de yaourt ? Ne vous inquiétez pas, je n'invente pas un aliment bizarre ! Aujourd'hui, je vais vous montrer à quel point il est incroyablement facile de faire le désormais célèbre yaourt grec à la maison, tout en économisant de l'argent !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 112 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Ingrédients pour obtenir environ 200 g de yaourt grec
- Cuisine maison : 500 g de yaourt
Les matériaux nécessaires
- Torchon propre
- Passoire
- bol
- Cuilleres
- Pot pour le stockage
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer le yaourt grec nous avons utilisé un yaourt fait maison (à partir de lait de vache entier et de ferments lactiques). Cependant, il est également possible d'utiliser un yaourt allégé ou un yaourt préparé avec du lait de brebis.- Préparez le yaourt en suivant les instructions de CETTE VIDÉO.
- Préparez maintenant un bol, de préférence haut, étroit et grand. Placez une passoire sur le bol et tapissez-le d'un chiffon propre (qui ne sent pas le détergent) ou d'une gaze stérile à double couche. Il est recommandé que la passoire n'entre pas en contact direct avec le liquide qui s'égouttera du yaourt.
Comment bien nettoyer le torchon ?
Pour éviter que le torchon ne sente le détergent, il doit être bouilli dans de l'eau et du bicarbonate de soude pendant environ dix minutes.Après cela, le torchon doit être bouilli à nouveau dans de l'eau propre (sans bicarbonate de soude), puis essoré et laissé sécher.- Versez le yaourt nature directement dans la passoire recouverte du torchon : fermez les rabats en paquet et laissez égoutter lentement pendant 4 à 8 heures, en vous rappelant que plus le temps d'égouttage est prolongé, plus le yaourt grec sera compact.
- Au bout de 4 à 8 heures, le yaourt grec est prêt : le bol aura recueilli le liquide coulant (sérum acide), tandis que le yaourt grec sera contenu dans le chiffon. A partir de 500 g de yaourt nature, il est possible d'obtenir environ 180-200 g de yaourt grec.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Qu'est-ce que je t'avais dit? Vu comment « est-il facile de préparer du yaourt grec à la maison ? Ce produit laitier se prête à la création d'innombrables recettes : vous pouvez le déguster en dessert peut-être avec du miel ou du sirop d'agave, mais il est aussi spécial pour préparer des sauces d'accompagnement telles que Sauce tzatziki! Pourtant, le yaourt grec peut se transformer en un excellent substitut au mascarpone, la crème à cuisiner s'amuse en cuisine pour créer de nouveaux plats imaginatifs avec du yaourt grec.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Considérant qu'à partir de 500 grammes de yaourt entier nous avons obtenu environ 180 grammes de yaourt grec, on pouvait s'attendre à ce que la valeur nutritionnelle de ce dernier soit 75 % plus élevée.Cependant, un certain pourcentage de protéines se retrouve également dans le lactosérum perdu par égouttage. le lactose, qui est difficile à quantifier, c'est pourquoi le calcul indirect des calories du yaourt grec indiqué sur le côté est tout à fait approximatif.
