E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
La substance active, CURCUMINA, est présente dans le rhizome du curcuma dans un pourcentage compris entre 0,3% et 0,6%.
Elle est connue et célèbre en Asie, mais aussi dans d'autres régions du monde, non seulement comme condiment alimentaire, mais aussi pour ses propriétés thérapeutiques, notamment antioxydantes et anti-inflammatoires.
Chimiquement, c'est un diarileptanoïde (polyphénol), qui est extrait avec des solvants et après purification se présente sous forme de cristaux jaune orangé.
Traditionnellement, la curcumine est utilisée pour teindre le coton ; en Inde, il est utilisé, avec d'autres épices, dans la composition de sauces et de curry en poudre ; en Italie, il est utilisé pour colorer les moutardes, les cubes de bouillon et les soupes en conserve ou emballées. Actuellement, cet additif est considéré comme inoffensif, bien que des doutes aient été émis dans le passé quant à une génotoxicité potentielle.
DOSE DJA : 3mg/kg/jour.
