et le contenu nutritionnel des aliments, au cours des processus de production, de distribution et de préparation de ceux-ci.
Les antioxydants secondaires, quant à eux, sont des composés capables de réduire les antioxydants primaires après avoir réagi avec les radicaux libres, de les restaurer et de s'assurer qu'ils continuent à remplir leur fonction (un exemple est donné par la vitamine C contre E).Enzymatique (endogène) et non enzymatique (exogène).
Les antioxydants enzymatiques sont des composés produits par l'organisme pour se défendre de l'attaque des radicaux libres ; ceux-ci comprennent les catalases, la glutathion peroxydase et la superoxyde dismutase (SOD).
Les antioxydants non enzymatiques, quant à eux, sont des composés introduits dans le corps par les aliments ; ceux-ci incluent les vitamines A, C, E, les polyphénols (divisés à leur tour en acides phénoliques et flavonoïdes), les caroténoïdes, etc.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Mots Clés:
maladies-génétiques hygiène interventions-chirurgicales
Rôle des antioxydants
Les antioxydants ont pour fonction d'empêcher ou d'interrompre le processus oxydatif, prolongeant considérablement la durée de conservation (date de péremption) des aliments et agissant par conséquent comme conservateurs.
et les convertir en composés plus stables (un exemple est donné par la vitamine E).Les antioxydants secondaires, quant à eux, sont des composés capables de réduire les antioxydants primaires après avoir réagi avec les radicaux libres, de les restaurer et de s'assurer qu'ils continuent à remplir leur fonction (un exemple est donné par la vitamine C contre E).
Les antioxydants enzymatiques sont des composés produits par l'organisme pour se défendre de l'attaque des radicaux libres ; ceux-ci comprennent les catalases, la glutathion peroxydase et la superoxyde dismutase (SOD).
Les antioxydants non enzymatiques, quant à eux, sont des composés introduits dans le corps par les aliments ; ceux-ci incluent les vitamines A, C, E, les polyphénols (divisés à leur tour en acides phénoliques et flavonoïdes), les caroténoïdes, etc.
Antioxydants : Classification basée sur l'origine
Il est également possible de distinguer les antioxydants sur la base de leur origine ; ainsi trois groupes en dérivent :
- Antioxydants naturels.
Les vitamines C et E (respectivement l'acide ascorbique et le tocophérol) appartiennent à cette catégorie. Lorsque cela est possible, nous essayons de privilégier ce type d'antioxydants, car en plus d'être considérés comme sûrs dans l'alimentation, ils ont également des effets anti-cancérigènes et inhibent les réactions oxydatives qui , en excès, sont nocifs pour l'organisme. - Les antioxydants naturels identiques.
Ces antioxydants sont obtenus par synthèse chimique en copiant la formule des antioxydants naturels. Ce sont des composés économiquement moins chers. Un exemple est la synthèse chimique de l'acide ascorbique. - Antioxydants synthétiques.
Ce sont des antioxydants qui n'existent pas dans la nature, et sont les plus contestés et discutés, bien qu'approuvés au niveau européen. Un exemple p donné par BHA et BHT.
Liste des antioxydants autorisés dans les aliments
E321
