Généralité
Le bouillon de poisson est une recette qui fait partie des "bases de la cuisine".
Il a une consistance liquide, une couleur beige ou paille et une transparence claire. Le goût est savoureux et le nez est très aromatique.
Malgré l'apparente similitude, le bouillon de poisson est fondamentalement différent du bouillon de poisson (voir ci-dessous) et encore plus que la bisque et le brodetto.
Les principaux ingrédients sont :
- Cascade.
- Produits de la pêche ou parties de ceux-ci.
- Des légumes.
- Assaisonnements.
Comme le bouillon de viande, le bouillon de poisson doit également être filtré pour éliminer tous les composants solides.
S'agissant d'une « sauce de cuisson », le bouillon de poisson sert avant tout à préparer diverses recettes plus ou moins complexes ; rien n'enlève le fait qu'il peut aussi être consommé seul (consommé).
Caractéristiques nutritionnelles
Le bouillon de poisson est un produit qui ne peut être classé parmi les sept groupes d'aliments de base.
Plutôt une boisson, elle n'a quasiment aucun impact nutritionnel.
Il fournit principalement de l'eau, ce qui est utile pour garantir l'état d'hydratation du corps.
Il contient également une petite concentration de :
- Sels minéraux : phosphore, potassium, sodium, etc.
- L'iode, normalement abondant dans les produits de la pêche maritime, a peu d'importance dans ce cas.
- Vitamines : rares ; ils sont principalement du groupe B et des caroténoïdes.
- Peptides libres ou acides aminés, dont beaucoup sont soufrés.
- Le collagène est également présent (essentiellement contenu dans les poissons cartilagineux comme la raie et la torpille), riche en acides aminés glycine et proline.
- Acides gras : ils sont presque sans importance, même s'ils sont de bonne qualité (beaucoup d'oméga 3).
Le cholestérol et les fibres ne sont pas visibles.
Le bouillon de poisson convient à la plupart des régimes, y compris ceux pour les maladies métaboliques et le surpoids. Dans ce dernier cas, il est même suggéré, en raison de son pouvoir rassasiant et de l'absence de calories.
D'autre part, de grandes portions de bouillon de poisson sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de maladies gastriques (gastrite, ulcère), de hernie hiatale et d'incontinence du sphincter inférieur de l'œsophage, de reflux (RGO), d'hypochlorhydrie et d'autres difficultés digestives.
Il est également déconseillé à proximité de séances d'activités physiques ou sportives.
Il est utile dans l'alimentation contre la constipation grâce à l'abondance d'eau.
Le collagène présent dans le bouillon de poisson est considéré comme utile pour préserver les cartilages articulaires, les tendons et les ligaments ; d'autre part, une confirmation scientifique adéquate fait défaut pour étayer cette hypothèse.
Ce n'est pas autorisé par les philosophies lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne correspond à environ 300 ml.
