Quel type de pain choisir ?

, levure, eau. Ce sont les quelques ingrédients simples avec lesquels le pain est produit, l'aliment de base de l'ancienne tradition, pour de nombreuses populations.

De nos jours, l'industrie agroalimentaire qui est entrée dans le monde de la boulangerie de manière disruptive, supplantant l'artisanal pendant des années, a changé les scénarios : le pain, en effet, n'est souvent pas le produit naturel que l'on s'attend à apporter à l'essentiel. élément dans notre alimentation, car il contient de grandes quantités de fibres, mais aussi d'acides aminés, de vitamines, de minéraux.

Selon les directives pour une alimentation italienne saine, environ 55% des calories quotidiennes devraient provenir des glucides, donc du pain, des pâtes et des céréales. Même aujourd'hui, en Italie et dans le monde, le pain est l'un des aliments les plus populaires, même si les habitudes de consommation ont considérablement changé par rapport au passé.

Le pain ordinaire est souvent diabolisé et considéré comme un ennemi de l'alimentation, même si aujourd'hui la gamme de variétés de pain sur le marché permet de choisir le type de pain qui convient le mieux à l'alimentation de chacun. Nous sommes revenus au naturel, au pain sans additif ni conservateur, mélangé à des farines de céréales anciennes ou "non traitées" et des céréales complètes.

en plus vous pouvez avoir différents types de pain :

• Pain commun : il est à base de farine plus ou moins raffinée et de levure de bière, avec ou sans sel mais sans autres ingrédients. C'est le moins cher, vendu en sandwichs d'environ 50-60 grammes chacun. Le pain de type 00 contient 289 calories/100 grammes;
• Assaisonné : outre l'eau, la partie liquide est composée d'un ajout de matière grasse, qui peut être : de l'huile, du beurre, du saindoux, du lait, du yaourt, dont la quantité est fixée par la loi. Les sandwichs au lait contiennent 295 kcal/100 g; sandwichs à l'huile : 299 kcal/100 g ;
• Complète ou « brune » : produite en différentes tailles, elle peut être fabriquée à partir de farine complète uniquement (avec du son) ou mélangée à de la farine blanche et est levé à l'acide. Le vrai pain "noir" est un pain fait de farine ou de semoule "complète" complète, et non d'un mélange de "farine de blé et de son". Le pain complet contient 224 kcal/100 g ;
• Spécial : pain dans lequel, en plus des ingrédients de base, sont ajoutés des graines (lin, chia, citrouille, sésame, pavot), de la bière, du vin, des raisins secs, des fruits secs ou des épices comme le curcuma ;
• Céréales : composées d'un mélange de différentes céréales -farro, kamut, seigle dont il tire son nom de celui qui prévaut en termes de quantité, par exemple "pain d'épeautre". Le pain de seigle contient 219 kcal/100 g ; le pain d'épeautre contient 211 kcal/100 g ; le pain kamut contient 359 Kcal/100 g. Les céréales sont particulièrement adaptées à l'apport en fer, notamment au petit-déjeuner ;
• Précuite surgelée : est issue d'une pâte produite dans un four industriel, puis conservée au congélateur et dorée sur le point de vente.

, qui sont absorbés lentement, sans produire de déchets métaboliques, offrant une sensation de satiété. Une fois ingérés, les glucides se transforment en glucose, le carburant qui alimente le cerveau et les muscles.

Le pain ordinaire, naturellement exempt de graisses animales, ne contient pas de cholestérol et est riche en fibres, magnésium et sels minéraux. Le pain noir, obtenu avec des farines complètes non raffinées, est plus complet et bénéfique d'un point de vue nutritionnel, grâce à la teneur en acides gras essentiels, en enzymes et surtout en fibres.

Les protéines du pain sont d'origine végétale, donc pas complètes, par exemple, d'acides aminés essentiels à retrouver dans le plat pour l'accompagner. Le tableau nutritionnel varie selon le type de pain : apport calorique, teneur en sodium, en fibres, en effet, peut être très différent en fonction des ingrédients qui sont ajoutés lors de la cuisson et du type de farine utilisée.

Selon les céréales choisies, le pain aura des propriétés différentes.

: contient des fibres insolubles qui aident à réguler le transit intestinal, le syndrome du côlon irritable, préviennent les colites et les gonflements abdominaux. Choisir un pain de couleur plus foncée permet de comprendre sa composition saine : il doit être préparé avec des grains entiers, avec de la farine de blé 100 %, sans suppléments ni additifs.

Mélange de céréales : Les pains multigrains, composés d'un mélange de blé, d'orge, de seigle et de maïs, sont très nutritifs et contiennent de la vitamine A, du magnésium, du fer et du manganèse, particulièrement adaptés au renforcement des os.

Pain de seigle : principalement consommé dans les régions du nord de l'Europe, c'est un pain à la mie compacte et à la croûte croustillante. Elle est très riche en minéraux et vitamines, notamment les vitamines B, la vitamine E, le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le fer et le manganèse. Faible en gluten, il est souvent enrichi de graines oléagineuses, comme les graines de tournesol, les graines de lin ou un mélange de graines mélangées. Il a un index glycémique bas et donc préférable aux autres types de pain pour diabétiques. Il a un indice de satiété élevé, grâce à la quantité généreuse de fibres qui permettent de contrôler le taux de cholestérol dans le sang et aident à lutter contre la constipation.

Pain d'avoine : pain plus léger et plus moelleux. Contient des fibres solubles particulièrement adaptées dans une alimentation équilibrée pour réduire le cholestérol. Grâce au bon apport en fibres, il favorise également la digestion et favorise le péristaltisme.

Pain de maïs : naturellement sans gluten, il convient à l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten. Il aide à la régularité intestinale et à la maîtrise de la tension artérielle. Recommandé dans l'alimentation des diabétiques car il a un index glycémique bas.

car il dérive de micro-organismes vivants, les saccharomycètes, un champignon unicellulaire qui transforme le glucose en dioxyde de carbone et en alcool éthylique qui, emprisonné dans le mélange, engendre la formation d'alvéolations et par conséquent l'augmentation de son volume. Sur le marché, on le trouve déshydraté en sachets ou frais en blocs de 25 grammes. Le levage dure au moins 1 à 2 heures.

Levure chimique/industrielle : constituée principalement de bicarbonate de sodium et d'un ingrédient acide qui produit du dioxyde de carbone lors de la cuisson. Il ne nécessite pas de temps de levage, il est instantané et s'active pendant la cuisson.

Levure mère : meilleure digestibilité et structure bien plus cellulaire que le pain. Le levain est composé de levures et de bactéries lactiques qui augmentent la durée de conservation du produit, grâce à son acidité plus élevée. Convient pour une longue levée.

Biga ou levure du soir : une pré-pâte à levée indirecte composée de farine, d'eau et d'une quantité réduite de levure, à préparer la veille et à ajouter à la pâte le lendemain à la place de la levure.Le pain est plus moelleux et plus digeste .

Levure : composée de levure de bière en moitié de la quantité, mélangée avec ¼ de la dose de farine et d'eau avec du malt ou du sucre.On obtient une sorte de pâte (à laisser reposer au chaud jusqu'à formation de bulles). Il convient particulièrement à ceux qui ont peu de tolérance aux levures.

, lors de l'achat de ce produit pratique à consommer et à conserver dans le garde-manger.

• Pancarrè et pain de mie. Type de pain utilisé pour préparer des toasts ou des canapés, il contient plus de matières grasses, plus de sucres et, souvent, aussi des additifs qui servent à allonger les temps de conservation, comme l'alcool éthylique.Il est moins sain que le traditionnel, il est donc bon de le consommer il en moins quantité.
• Céréales raffinées. Ce n'est pas un ingrédient nocif, mais les processus de raffinage appauvrissent l'apport nutritionnel en céréales pour l'organisme. De plus, les aliments raffinés sont convertis plus rapidement en sucres, provoquant des pics de glycémie, une résistance à l'insuline et de l'hypertension.
• Sirop de fructose. Il est utilisé pour donner au pain emballé sa surface dorée caractéristique, ainsi que pour augmenter le levage. Edulcorant souvent utilisé industriellement pour la préparation de pain de mie, pain pour hambuger ou bagel, hot dog, c'est un ingrédient malsain car il contribuerait à l'apparition de maladies métaboliques, hépatiques, d'hypertension et d'obésité.
• Azodicarbonamide. Additif utilisé pour adoucir le pain et améliorer sa structure. Il peut provoquer de l'asthme et des réactions allergiques.
• Ingrédients à vérifier sur l'étiquette. Évitez d'acheter du pain emballé qui contient du chlore et du dioxyde de chlore, des liposidases, des persulfates, du sulfate d'ammonium, des peroxydes d'acétone, du phosphate de calcium.