Dans les aliments, la teneur en cholestérol est évaluée de manière globale, qu'il soit estérifié, non estérifié ou lié à une lipoprotéine ; au contraire, dans notre organisme ce qui influence le plus l'état de santé est son MÉTABOLISME, c'est-à-dire la quantité et la nature chimique des lipoprotéines de transport du cholestérol.
;Les lipoprotéines HDL sont responsables du transport du cholestérol de la périphérie vers le foie, remplissant une fonction protectrice athéroscléreuse ; au contraire, les LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus et leur permanence dans le sang favorise le stockage des graisses dans les artères, prédisposant à l'athérosclérose.
Les limites sanguines des lipoprotéines sont les suivantes :
- Cholestérol total <200 mg/dL ;
- LDL <129 mg/dL ;
- HDL humain > 40 mg/dL ;
- HDL femme > 50 mg/dL ;
- RAPPORT OPTIMAL LDL / HDL 3.
Indépendamment de la génétique et des antécédents familiaux, un sujet qui a un cholestérol total élevé ou un rapport LDL/HDL non optimal, doit nécessairement intervenir rapidement sur le régime avant de commencer une thérapie médicamenteuse.
qui en contiennent plus appartiennent à la catégorie :
- D'œufs (371mg/100g) ;
- Des dérivés du lait, notamment du beurre (250mg/100g), de la crème de lait (43mg/dL) et des fromages affinés (fontina 82mg/100g, Parmesan 91mg/100g, etc.) ;
- De viandes grasses et charcuteries (Agneau 70-80mg/100g, Salami 80-100mg/100g) et certains abats (foie de bovin 191mg/100g).
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