introduction
Beaucoup de gens louent le daikon comme un plat d'accompagnement délicieux avec des propriétés thérapeutiques même extraordinaires. Dans cet article nous tenterons de faire la lumière sur les caractéristiques et les propriétés de cette étrange racine, peu connue en Italie jusqu'à il y a quelques années, mais extrêmement répandue au Japon.
Généralité
Le daikon est une racine comestible blanche communément appelée radis blanc ou radis japonais; en japonais, le terme daikon signifie "grande racine". Au Royaume-Uni et dans toute l'Asie, le daikon est communément appelé mooli.
En médecine populaire, le daikon semble être une véritable panacée.
Analyse botanique
En botanique, le daikon est connu sous le nom de Raphanus sativus var. longipinnatus, et parmi les innombrables variétés existantes la plus importante est certainement aokubi daikon (Fam. Brassicacées). Comme nous l'avons vu, c'est une racine morphologiquement comparable à la carotte, mais qui atteint des longueurs de 20 à 35 centimètres et un diamètre de 5 voire 10 centimètres.
La pulpe est charnue, tandis que la fine couche externe (communément appelée peau) est brillante.
Le radis coréen, une autre variante du daikon, a une longueur plus courte que le précédent et sa couleur est vert clair. Le daikon japonais a besoin de températures pas trop élevées, contrairement au chinois, capable de survivre même dans les régions au climat plus chaud. L'humidité et l'altitude affectent grandement la qualité du rendement de la culture : dans des conditions inadaptées, avec une faible humidité et des températures excessives, la racine est trop dure et ligneuse, par conséquent elle perd sa valeur commerciale.
Utilisations alimentaires
Le daikon joue un rôle prépondérant au sein de l'alimentation japonaise : il est principalement utilisé râpé pour préparer des salades, mais son utilisation est également connue dans la décoration de plats à base de sashimi ou de natto (préparation alimentaire obtenue à partir de la fermentation du soja).
De plus, le daikon est utilisé pour la préparation de soupes, soupes et ragoûts.
Le daikon est également largement utilisé dans la cuisine chinoise, vietnamienne et indienne, alors qu'en Italie son utilisation n'est pas très courante.
Daikon dans une casserole avec des légumes
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Propriétés thérapeutiques
Le daikon semble avoir des propriétés thérapeutiques extraordinaires :
- Le daikon râpé a la propriété spécifique de favoriser la digestion des aliments frits ou riches en graisses : sans surprise, la consommation de daikon est recommandée à la fin d'un repas hyperlipidique.
- Les propriétés de dissolution des excès de graisse sont également attribuées à la racine du daikon.
- Il semble que la consommation de daikon constitue une aide valable contre les troubles hépatiques.
- Utilisé en phytothérapie, le daikon possède des propriétés diurétiques douces, drainantes et purifiantes des voies urinaires.
Le daikon est un aliment très peu calorique : 100 grammes de racine n'apportent que 90 kjoules (22kcal), mais il est riche en vitamine C (100 g d'aliment : environ 34 % des AJR).
Sommaire
Au Royaume-Uni et dans toute l'Asie, le daikon est communément appelé mooli
Nom botanique: Raphanus sativus var. longipinnatus
Description : racine morphologiquement comparable à la carotte (longueurs égales à 20-35 centimètres, diamètre de 5 voire 10 centimètres)
Pulpe charnue
Revêtement extérieur fin (communément appelé peeling) : brillant
- Variété la plus connue : aokubi daikon
- Daikon chinois : Il survit aussi dans les régions au climat très chaud
- Le radis coréen, une autre variante du daikon, a une longueur plus courte que le daikon traditionnel et la couleur est vert clair
- Daikon japonais : n'a pas besoin de températures trop élevées
Mauvaise humidité et température excessive → racine dure et ligneuse → perte de qualité
- Daikon râpé → préparation de salades
- Préparation de soupes, soupes et ragoûts
- Décoration de plats à base de sashimi ou de natto
- Favorise la digestion des aliments frits ou riches en graisses
- Dissout les amas graisseux en excès
- Aide valable contre les troubles du foie
- Propriétés diurétiques, drainantes et purifiantes des voies urinaires
Autres aliments - Épices Ail Aneth Cannelle Cren Curry Bouillon Daikon Cube Estragon Glutamate monosodique Macis Noix de muscade Origan Paprika Poivre noir Poivre vert Poivre de Cayenne Piment Piment Persil Raifort Romarin Sel diététique Sel entier Sel iodé Sel hyposodique Sel Rose de l'Himalaya Moutarde Tabasco Vanille Wasabi Gingembre ÉPICES Catégories Aliments Alcooliques Viande Céréales et dérivés Edulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
