Aujourd'hui nous allons parler de la Diète Méditerranéenne et en particulier de "COMMENT ELLE EST NÉE".
Le régime méditerranéen est un régime typique des régions qui délimitent le bassin méditerranéen. Les pays qui, « en THÉORIE » (et plus tard nous comprendrons le POURQUOI de cette clarification), font usage de la Diète Méditerranéenne sont principalement : l'Italie centre-sud, la Grèce et l'Espagne centre-sud ; mais ne sont pas exclus : le sud de la France, une partie de la Croatie, la Bosnie côtière, l'Albanie, la Turquie, la Syrie, la Jordanie, l'Egypte, la Libye, la Tunisie, l'Algérie, le Maroc, Malte et Chypre.
En réalité, le régime méditerranéen n'a pas été exactement INVENTÉ... mais RÉVÉLÉ. Les esprits éclairés par cette excellente révélation appartenaient : au médecin nutritionniste italien Lorenzo Piroddi, auteur des livres "Cuisine méditerranéenne. Ingrédients, principes diététiques et recettes solaires" Et "Goût de soleil. Régime méditerranéen : principes de base, ingrédients et recettes pour une bonne nutrition", ainsi que fondateur d'une clinique DIETARY; puis à la nutritionniste américaine de recherche Clés Ancel, auteur du texte "Bien manger et bien rester, à la méditerranéenne" Par la suite, de nombreux scientifiques ont chevauché à la fois l'intuition et la première preuve scientifique de Piroddi Et Clés, DÉFINIR avec plus de PRÉCISION (... ou parfois l'incompréhension) la VRAIE Diète Méditerranéenne.
Au milieu des années 40, lors d'une brève expérience militaire vécue dans un pays du Cilento caractérisé par une extrême longévité de la population (i.e. Pioppi di Salerno), Clés Ancel il a senti que le secret de cette "santé de fer" pourrait être leur ALIMENTATION associée à un mode de vie ACTIF. A partir du début des années 50, Clés a commencé une expérience appelée "Étude de sept pays", dans laquelle il a examiné un échantillon de 12.000 personnes, âgées de 40 à 60 ans, résidant au : Japon, États-Unis d'Amérique, Pays-Bas, Yougoslavie, Finlande et Italie. Grâce à une observation clinique de vingt ans, le scientifique s'est rendu compte que les ethnies colonisant le bassin méditerranéen, grâce à une alimentation SAINE que celle américaine, présentaient une incidence PLUS FAIBLE de ces pathologies définies comme « les maladies du bien-être ( donc : surpoids, diabète, cholestérol élevé, etc.). Dans les années 1970, le résultat de l'expérience a ensuite été divulgué aux États-Unis avec la publication d'un livre (Bien manger et bien rester, à la méditerranéenne) en essayant de promouvoir les habitudes alimentaires responsables d'une plus grande longévité des populations méditerranéennes. En principe, Clés Ancel particulièrement recommandé : AUGMENTER la consommation de céréales, légumes, fruits, poisson et huile d'olive, et DIMINUER celle de viande (surtout rouge et grasse) et de sucres raffinés.
Dans les années 1990, la première « Pyramide Alimentaire » a été proposée, qui résumait les principes clés de la Diète Méditerranéenne, formalisant sa valeur santé.
Grâce à la déduction de Piroddi, aux études du nutritionniste américain et aux idées ultérieures de nombreux autres chercheurs, nous savons aujourd'hui que le régime méditerranéen doit son efficacité à certains principes alimentaires qui sont : moins de calories introduites et plus d'activité physique, plus aliments végétaux et moins d'animaux, glucides plus complexes et moins de saccharose, plus de poisson, meilleure viande blanche que viande rouge, plus d'herbes aromatiques, peu de vin rouge plutôt que d'autres spiritueux, et une consommation UNIQUEMENT occasionnelle de sucreries, saucisses, liqueurs, beurre, graisse fromage, sauces au café, etc. Sur le plan nutritionnel, tout cela se traduit par : un régime qui permet de maintenir un poids NORMAL, un rapport protéines et graisses en faveur des végétaux sur les animaux, plus de fibres et moins de cholestérol, et plus d'antioxydants.
Sans surprise, grâce à ses propriétés thérapeutiques, depuis 2010, le régime méditerranéen a été intégré par l'UNESCO parmi les "Patrimoine culturel immatériel humainanité ".
Cela dit, je vous invite à ne pas confondre le régime méditerranéen avec celui de la promiscuité de l'intérieur des terres. Un exemple assez banal est représenté par la PADANIE ITALIENNE, dans laquelle la plupart de la population suit encore un régime CONTINENTAL ou si quelque chose PROMISCUA. UNIQUEMENT depuis quelques décennies, l'huile d'olive extra vierge a été intégrée, au lieu COMMUNE à l'ouest, au sud-est (déjà en Romagne) et au nord MAIS limitée au lac de Garde. Dans la vallée du Pô, depuis l'Antiquité (suite à l'entrelacement culturel des populations barbares du nord), le porc, le saindoux, le saindoux et le beurre sont préférés, plutôt que les huiles de poisson et végétales. En effet, sur la côte orientale et plus précisément de la Vénitienne à Ravenne, en raison du climat peu influencé par la mer, l'utilisation d'huile d'olive extra vierge est PRESQUE à considérer comme une nouveauté ! Comment ne pas évoquer le PARADOXE FRANÇAIS. Même en France, l'alimentation est assez diversifiée selon les zones géographiques et, du côté sud, l'alimentation est presque méditerranéenne ; cependant, le reste de la population se caractérise par une consommation très élevée de graisses animales. Eh bien, contrairement à ce qui « DEVRAIT ÊTRE », les Français sont TRÈS PEU TOUCHÉS par les maladies MÉTABOLIQUES, PEUT-ÊTRE grâce à l'apport considérable d'antioxydants contenus dans le vin rouge. Dans ce cas, même s'il ne s'agit pas d'un véritable régime méditerranéen, même SEULE la présence d'une boisson typique du bassin est (PROBABLEMENT) capable de favoriser l'état de santé collectif.
Nous concluons cette brève introduction sur le régime méditerranéen en rappelant qu'en reprenant l'étude des Clés, aujourd'hui n'apporterait PAS les mêmes résultats. Il est vrai que les pays méditerranéens sont ENCORE moins touchés par le surpoids et les maladies métaboliques, du moins que les américains, mais il faut aussi rappeler qu'avec la MONDIALISATION, le fossé entre les deux cultures s'estompe peu à peu. Certaines des populations qui, au milieu du siècle dernier, suivaient le véritable régime méditerranéen, font désormais un usage abondant et immodéré de la malbouffe comme les hamburgers, les pommes de terre sautées, les pizzas géantes, les sandwichs hyper-farcis, les glaces, les boissons sucrées, spiritueux, etc. beaucoup plus sains : céréales crues, légumineuses, légumes de saison, fruits de saison, poissons pauvres, viandes blanches et "une goutte" de vin rouge.
Je vous invite à écouter la prochaine leçon sur le régime méditerranéen qui traitera en DÉTAIL des bienfaits pour la santé qui peuvent être obtenus.
