Fraîcheur, praticité et délicatesse sont les trois qualités que je choisirais si on me demandait de décrire les caractéristiques que doit avoir mon pudding idéal. Ensemble, nous en avons préparé plusieurs : pouding au café végétalien, pudding au cacao, pudding au kaki, pudding diabétique, pudding au chocolat noir sans gluten et bien d'autres. Aujourd'hui, j'ai pensé à préparer avec vous un pudding de soja alternatif: en plus d'être préparé avec du lait de soja, nous utiliserons également de la farine de soja, dont nous aurons besoin non seulement pour enrichir le pudding de saveur, mais aussi comme épaississant (ou plutôt, comme un épaississant aide, puisque nous utiliserons également un peu d'agar agar.) Voyons ce dont nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 72 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour deux boudins
- 200 ml de lait de soja
- 10 g de farine de soja
- 20 g de fructose
- 2 g d'agar agar
- 1 stick ou 1 ampoule de vanille
Pour la sauce (facultatif)
- 150 g de pêches
- 1 cuillère à soupe de fructose
- une demi-tasse de jus de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- 2 moules en aluminium (contenance : 100 ml)
- Petite casserole
- Fouet
- Poêle
- Plat
- Passoire
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait de soja (de préférence autoproduit) et le fructose : chauffer le mélange et ajouter la farine de soja en remuant constamment et très lentement.
- Continuez à mélanger au fouet : une fine couche de mousse va commencer à se former. Une fois les 80°C atteints, ajouter également l'agar agar, sans arrêter de mélanger.
Saviez-vous que
L'agar agar se solubilise très bien à haute température : pour cette raison il est nécessaire de ne l'ajouter au mélange qu'après avoir atteint 80°C. Pour éviter la formation de grumeaux, il est recommandé de mélanger vigoureusement avec un fouet.- Retirer la casserole du feu et ajouter l'arôme vanille.
- Étalez le mélange dans deux moules à pudding, en filtrant éventuellement le mélange à travers une passoire pour éliminer l'excès de mousse.
- Laissez refroidir les puddings, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, afin qu'ils puissent parfaitement prendre.
- Préparez la sauce d'accompagnement : lavez, séchez et coupez la pêche en morceaux. Faire revenir la pêche avec le fructose et le jus de citron. Ceux qui le souhaitent peuvent aussi parfumer la pêche avec quelques gouttes de vanille. Cuire à feu doux jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Pour démouler le pudding, il suffit de plonger le récipient dans l'eau bouillante quelques instants et de le retourner aussitôt sur un plat de service.
- Servir en accompagnant le pudding avec la sauce aux pêches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
C'est un dessert très agréable, certainement apprécié par les partisans du régime végétalien et, pourquoi pas, aussi par ceux qui suivent un régime hyperprotéiné puisqu'il est également préparé avec de la farine de soja, source de protéines. De plus, ce pudding convient également aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie, grâce à la présence de phytostérols de soja, capables d'aider à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pudding de soja à la vanille est un dessert à faible teneur énergétique riche en sucres simples. Il ne contient pas de cholestérol, est riche en acides gras polyinsaturés et est 100% végétal, il se prête donc au régime contre les dyslipidémies, au régime végétarien et même végétalien. La portion moyenne de pudding vanille soja est comprise entre 80 et 120g (60 -85kcal).
