Aujourd'hui, je vais vous tenter avec un délice de fruits frais qui - je parie ! - vous ne pourrez plus vous en passer : la glace à la pêche ! C'est une glace à base de lait, donc sans oeufs mais préparée avec du lait frais, de la crème et bien sûr de nombreuses pêches parfumées ! Je prépare la glace : vous préparez les gaufres !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 135 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 380 g de pêche ou pulpe de pêche
- 500 ml de lait entier pasteurisé
- 180 ml de crème fraîche
- Facultatif : 55 g de lait en poudre
- 15 g d'inuline
- 180 g de sucre
- 30 g de dextrose
- 4 g de farine de caroube
Les matériaux nécessaires
- Machine à crème glacée ou baignoire
- Cuillerée à soupe
- Fouet
- Pot
- Mélangeur plongeant
- Planche à découper
- Couteau
- La balance pèse la nourriture
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Versez le lait et la crème dans une casserole. Porter à feu et ajouter les ingrédients secs : sucre, dextrose, lait en poudre, inuline et farine de graines de caroube. Mélanger le mélange au fouet jusqu'à ce que le mélange soit liquide et homogène. Amener le mélange à 80°C, température de pasteurisation du mélange.
- Placer le mélange au réfrigérateur.
Comprendre
L'inuline est une fibre soluble qui, ajoutée à la crème glacée, permet de réduire la quantité de matière grasse tout en conservant une bonne onctuosité.De plus, cette fibre est légèrement édulcorante et rehausse la saveur de la crème glacée.
La farine de graines de caroube agit principalement comme stabilisant et épaississant pour la crème glacée.
Le dextrose, quant à lui, est un sucre largement utilisé dans la fabrication de glaces car il abaisse considérablement le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange, empêchant la formation de cristaux de glace.
Le lait en poudre (facultatif) représente tout ce qui reste du lait après élimination des graisses et de l'eau : c'est-à-dire qu'il est une source de protéines, de lactose et de sels minéraux.Le lait en poudre est important pour donner une structure veloutée et compacte au lait. Vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez l'omettre de la recette.- Pendant ce temps, lavez les pêches (ou pêches), coupez-les en morceaux et mixez-les jusqu'à obtenir un mélange sans morceaux.
- Ajouter le smoothie à la pêche au mélange et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant la nuit.
Saviez-vous que
L'idéal serait de laisser refroidir le mélange pendant 6 à 12 heures : dans cette phase (appelée maturation), l'hydratation des ingrédients solides est favorisée et le risque de formation de cristaux lors de la phase de congélation ultérieure est abaissé.- Lorsque le mélange est froid, versez-le dans la sorbetière et laissez-le congeler pendant 20 à 40 minutes, selon les caractéristiques de l'instrument.
Sans sorbetière
La crème glacée peut également être obtenue sans sorbetière. Dans ce cas, il faut verser le mélange sur une plaque à rebords bas, puis le placer au congélateur pendant au moins 4 heures : dans cette période, il est important de mélanger la glace très souvent pour casser les cristaux de glace, en privilégiant autant que possible l'onctuosité de celui-ci.- Lorsque le mélange est partiellement congelé, récupérez-le dans un plateau et transférez-le au congélateur pendant quelques heures.
- Servez la glace à la pêche dans des bols ou dans des cornets.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une recette fabuleuse : la glace à la pêche maison ressemble à de la glace ! Pour un dessert spécial, essayez de servir une boule de glace à la pêche sur un bol de salade de fruits et en faire trop avec une cuillerée de crème fouettée sera fabuleux !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée à la pêche au lait est un aliment qui fait partie des desserts.
Il a un apport énergétique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de haute valeur biologique.
Le cholestérol n'est pas très important et les fibres sont plus que satisfaisantes.
La crème glacée à la pêche au lait convient à la plupart des régimes. Les sujets en surpoids ou souffrant de pathologies métaboliques (notamment diabète de type 2 et hypertriglycéridémie) doivent en consommer de manière sporadique et par petites portions.
Contient du lactose mais se prête à l'alimentation contre la maladie cœliaque.
C'est permis par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne à utiliser comme collation est de 60-100g (80-135kcal).
Les valeurs nutritionnelles ont été calculées pour 100 grammes de glace à la pêche sans lait en poudre
