Aujourd'hui nous allons préparer ensemble la Crème Fraîche maison, ou une sorte de crème aigre revisitée dans une touche domestique. Vous vous demandez peut-être pourquoi je parle de « home revisiting » : je vous l'explique tout de suite. L'extraction de la crème du lait peut être obtenue de deux manières : par centrifugation ou par surfaçage.Dans le premier cas, la crème ne peut être obtenue qu'à un niveau industriel : le lait est en effet centrifugé à 6500-7000 rpm, par conséquent il se produit la séparation de la partie la plus grasse du reste du lait.La crème de surfaçage (appelée aussi crème sure) est obtenue en laissant reposer le lait cru non pasteurisé à 10-15°C pendant 10-20 heures : les micro-organismes présents fermentent le lactose dans l'acide lactique et produisent des substances aromatiques (c'est pourquoi on l'appelle crème aigre).Au niveau de la maison, on peut encore obtenir une sorte de crème aigre revisitée, à partir non pas de lait mais de crème fraîche qui, pour des raisons d'hygiène, doit être pasteurisé.peut obtenir.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 147 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 150 ml de crème fraîche
- Jus d'un demi citron non traité
- 150 g de yaourt
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- Cuillère en bois
- Pot
Préparation
- Dans un bol, mélanger la crème de vache fraîche 35 % MG, le yaourt entier non sucré, le jus de citron et une pincée de sel.
- Mélanger les ingrédients, couvrir d'une feuille de film alimentaire et réfrigérer une nuit ou pendant 8 à 12 heures : pendant ce temps, le mélange fermente lentement et prend une consistance plus dense et plus compacte.
Saviez-vous que
Il est possible d'éviter l'utilisation de citron et de laisser la crème s'acidifier en exploitant simplement l'activité des ferments lactiques présents dans le yaourt : dans ce cas, la crème devra fermenter pendant 24 heures.
Pour obtenir une crème sure plus compacte, il est recommandé de laisser fermenter le mélange à température ambiante. La crème végétale ne peut pas être utilisée.- La crème sure est prête à accompagner des aliments fumés, du poisson, des légumes (par exemple des pommes de terre en papillote) ou des fruits : elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La Crème Fraîche est le condiment idéal pour accompagner les aliments fumés (comme le saumon), le poisson en général, à associer avec des légumes et des fruits ou pour parfumer les pâtes, en donnant une pointe de légère acidité. Il peut être utilisé pour enrichir des sauces telles que le ketchup, la sauce au yaourt et la moutarde.
Pour accompagner les desserts, il est possible d'enrichir la crème sure avec du miel ou du sucre en poudre.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème sure est un aliment d'origine animale, qui entre également dans le groupe des condiments.
Elle a un apport énergétique assez faible, voire inférieur à celui de la crème animale.
Les calories proviennent principalement des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les acides gras sont majoritairement saturés, les glucides surtout simples et les peptides ont tendance à avoir une haute valeur biologique.
Le cholestérol est modéré et les fibres presque absentes.
La crème sure est un produit qui, s'il est utilisé dans les bonnes quantités, n'a aucune contre-indication pour les personnes en surpoids ou souffrant de maladies métaboliques. Il ne convient pas aux intolérances au lactose et ne convient pas à un régime contre la maladie cœliaque.
Il convient au régime nutritionnel des végétariens mais pas des végétaliens.
La portion moyenne de crème sure est d'environ 35 à 60 ml (50 à 90 kcal).
