Aujourd'hui, nous allons faire des merveilles ensemble en fabriquant du lait de soja de manière très simple et naturelle, l'une des boissons les plus consommées jamais parmi les intolérants au lactose et les partisans du régime végétalien. Mais quels sont les avantages du lait de soja par rapport au lait animal ?
- Tout d'abord, il est sans lactose, donc même ceux qui sont intolérants à ce sucre (omniprésent dans les laits d'origine animale) peuvent le consommer en toute sécurité.
- Ensuite, le lait de soja est sans cholestérol car il est préparé exclusivement avec des matrices végétales
- Sa fraction lipidique est riche en graisses insaturées, les soi-disant "amis de la santé" dont malheureusement l'homologue animal fait plutôt défaut.
- Le lait de soja est beaucoup plus digeste que le lait de vache car il ne contient pas de caséine, des protéines qui abondent dans le lait d'origine animale.
- Il semble que la consommation régulière de lait de soja puisse en quelque sorte prévenir certains cancers tels que les cancers de la prostate, du côlon et du sein.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 44 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 100 g de soja jaune
- 1 litre d'eau
- 16 g (égal à 2% du poids du lait obtenu) de sucre de canne
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur (capacité 1L)
- Boules
- Grande casserole avec couvercle
- Passoire
- Torchon propre
- Bouteille en verre pour le stockage
- Louches en bois
Préparation
Avant de commencer la préparation du lait de soja, il est important de faire tremper les graines de soja jaunes pendant au moins 1 nuit (8-12 heures) : de cette façon, les graines gonflent et l'extraction du « lait » est facilitée. .
- Après avoir trempé les graines de soja jaunes, bien les égoutter et les rincer à l'eau courante pour éliminer les éléments anti-nutritionnels (oxalates et phytates).
- À ce stade, versez le soja soja (à partir de 100 g de soja sec, vous obtenez environ 250 g de soja soja) dans un mélangeur avec 700-800 ml d'eau ; puis utilisez l'outil jusqu'à ce que vous obteniez un "smoothie" de soja.
- Dans une grande casserole, verser le liquide obtenu et, avec le reste d'eau, rincer le récipient pour récupérer les éventuels résidus de soja qui auraient été piégés dans le bécher.
- Portez le tout à ébullition pendant 20-25 minutes : vous obtiendrez une bouillie très liquide composée de lait de soja mélangé à la purée hachée.
Attention
A partir du moment où le liquide et le soja haché commencent à bouillir, une mousse se formera qui aura tendance à s'échapper : pour éviter cela, il est recommandé de ne pas couvrir complètement la casserole (mais de laisser le couvercle incliné) et de maintenir une flamme assez douce . , tout en assurant une ébullition constante et légère.- Laissez le tout refroidir à l'intérieur du récipient pour faciliter la procédure ultérieure de "pressage" du chiffon.
- Préparez donc une passoire et placez-la dans un grand bol spacieux. Couvrez la passoire avec un torchon propre qui ne sent pas le détergent.
- A ce stade, après 20 minutes de cuisson, versez le contenu de la casserole dans le torchon : ainsi, le lait de soja se retrouvera dans le bol du dessous, tandis que la purée résiduelle (appelée OKARA) restera piégée dans le torchon.
Comment réutiliser l'okara ?
Ne jetez pas l'okara : il est en effet possible de le réutiliser pour la préparation de délicieux accompagnements ou de boulettes de viande vegan croustillantes.- Pour faciliter l'égouttage, il est possible d'essorer le chiffon avec les mains : pour cette raison, il était recommandé de laisser refroidir le liquide dans la casserole avant de le filtrer.
- Le lait de soja est donc prêt à être consommé. Ceux qui n'aiment pas particulièrement la saveur naturelle du lait de soja peuvent ajouter un peu de sucre roux. La quantité de sucre recommandée doit correspondre à 2% du poids du lait de soja obtenu. A partir de 800 ml de lait par exemple, il faut 16 g de sucre roux pour obtenir une boisson extrêmement agréable. Alternativement (ou en complément) il est également possible de tremper une gousse de vanille dans le lait : de cette façon, le lait sera très aromatique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Excellente alternative au lait de vache, le lait de soja est immédiatement prêt. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous le stérilisez, vous pouvez le consommer même après plusieurs semaines. Un autre avantage de ce lait ? Clairement le coût, bien inférieur à celui prêt !!
Essayez aussi le lait de soja noisette à la banane !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le lait de soja est une "alternative au lait de vache. E" sans cholestérol, pauvre en graisses saturées et riche en acides gras polyinsaturés ; de plus, il ne contient PAS de lactose, mais de saccharose et fournit également une petite dose de fibres alimentaires. Attention! Le lait de soja fait maison ne contient PAS de calcium significatif, il ne peut donc pas remplacer celui d'origine animale.