Je garde toujours ce que je dis : dans une de mes vidéos précédentes, j'ai proposé les biscuits cœur de pomme, une fantastique pâte brisée fourrée d'une garniture aux pommes. Je vous avais promis la version vegan, alors aujourd'hui je vais vous cuisiner le Cuor di Mela sans lait, beurre et œufs ! Le résultat? À ne pas manquer!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 226 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée (30 pièces)
- 200 g de farine complète
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique
- Jus et zeste de citron non traités
- 60 ml d'huile de maïs
- Aliment complet : 100 g de sucre de canne
- 80 ml de lait de soja
- 50 g de fécule de pomme de terre
Pour le remplissage
- 400 g (2 moyennes) de pommes
- Aliment complet : 20 g de sucre de canne
- Jus de citron non traité
- Q.b. cannelle
- 1 cuillère à café de pulpe de gingembre râpé
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Tamis
- Moule à biscuits d'un diamètre de 5 cm
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Râpe
- Film transparent
- Papier sulfurisé
Préparation
- Tout d'abord, préparez la pâte brisée végétalienne. Dans un bol, mélanger la farine complète avec la fécule de pomme de terre, la cassonade, une pincée de sel et la levure chimique. Parfumez avec le zeste de citron râpé. Au centre des poudres, ajoutez l'huile de maïs, le lait végétal et le jus d'un demi-citron : mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de Farine.
Une pâtisserie différente
Pour préparer la pâte brisée vegan, vous pouvez utiliser différents types de farine : par exemple, vous pouvez mélanger de la farine d'épeautre, de la farine de kamut et de la farine de riz ! L'huile de maïs peut être remplacée par de l'huile de riz, diverses huiles de graines et de l'huile de noix de coco.- Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture. Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en très petits cubes.
- Recueillir la pulpe dans une casserole, ajouter la cassonade, le jus de citron, le gingembre râpé et la cannelle. Cuire le tout à feu vif pendant environ 5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Mélanger les cubes de pomme avec une cuillerée de chapelure.
- A ce stade, reprendre la pâte brisée, la diviser en deux et l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de quelques millimètres d'épaisseur (base des biscuits). Etalez également l'autre moitié de la pâte (en haut des biscuits). Pour faciliter la rédaction, il est conseillé de saupoudrer le dessus de farine et d'étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
- A l'aide de quelques cuillères à café, prélever de petites portions de la garniture aux pommes et les disposer sur la première moitié de la pâte en prenant soin de maintenir une certaine distance entre elles.Avec l'autre feuille, couvrir la garniture, presser les deux couches avec les mains pour faciliter leur adhérence et chasser l'air de l'intérieur pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson.A l'aide d'un moule à biscuits rond, découpez la pâte brisée fourrée en disposant les fagots dans des assiettes tapissées de "papier spécial cuisson".
- Préchauffer le four à 160°C (ventilé) et enfourner 15 minutes environ.
- Retirer du four, laisser refroidir et servir au goût avec de la cassonade en poudre.
- Les biscuits cœur de pomme peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La saveur de ces biscuits vous séduira : si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou accélérer le temps en remplissant la pâte de confiture de coing ! Pour les rendre encore plus savoureuses, servez-les avec une crème pâtissière végétalienne à laquelle personne ne pourra résister !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les biscuits végétaliens Cuor di Mela sont un aliment qui appartient au groupe des bonbons.
Ils ont un contenu énergétique important. Les calories proviennent principalement des glucides, puis des lipides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont très élevées.
Les Cœurs de Pomme Vegan ne se prêtent pas particulièrement au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques, même s'ils semblent meilleurs que la plupart des biscuits.
Les pathologies en présence desquelles il convient de réduire la portion moyenne et la fréquence de consommation sont : l'hyperglycémie ou diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
Ils ne conviennent pas au régime coeliaque mais se prêtent au régime de l'intolérance au lactose.
Ils sont autorisés par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est de 40-60g (environ 90-135kcal).
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