Me voici dans la cuisine de My-personaltrainerTv. Je dois avouer qu'aujourd'hui je suis un peu agitée pour vous présenter la recette du jour car je suis sur le point de m'essayer à la préparation du pesto génois. Pourquoi agité dites-vous ? Car, bien que j'aie préparé cette sauce savoureuse, idéale pour assaisonner des pâtes, bien souvent, je ne suis pas originaire de la Ligurie, alors je crains que les DOC génoises ne me tirent les oreilles. J'ai étudié le sujet en profondeur, c'est pourquoi j'ai décidé de lister toutes les précautions à prendre pour obtenir un pesto "génois" impeccable.
- Le pesto génois doit être préparé au mortier : les feuilles ne doivent pas être pilées avec force, mais doivent être presque « caressées », pressées délicatement, en effectuant des mouvements de rotation
- Lavez le basilic à l'eau froide et séchez-le parfaitement : l'excès d'eau pourrait noircir le pesto
- Eviter de surchauffer la sauce pour ne pas endommager les principes actifs : pour cette raison nous déconseillons l'utilisation d'un mixeur électrique
- Utilisez de préférence des feuilles de basilic "jeunes" pour conserver une belle couleur vive.
- Griller les pignons de pin pour rehausser l'arôme
- Utiliser de l'ail doux : pour rendre le pesto plus digeste, je recommande d'enlever le cœur
- Préférez les grains de gros sel pour faciliter la préparation de la sauce
- Pour préparer un excellent pesto de basilic c'est une bonne règle de faire aussi preuve de patience et de calme
il est possible d'utiliser le mixeur électrique en respectant quelques précautions importantes
- Éviter de surchauffer la sauce
- Placer la lame du mixeur et le récipient du mixeur au réfrigérateur avant utilisation
- Ajouter un glaçon pour garder la couleur vive du basilic
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 492 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 40 g de feuilles de basilic
- 30 g de pignons de pin
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g de pécorino
- q.s. (environ 50-60 ml) d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de gros sel
- 1 gousse d'ail
Les matériaux nécessaires
- Mortier et pilon en marbre
- Râpe
- Bocaux en verre pour le stockage
- Poêle à frire pour griller les pignons de pin
- Cuilleres
- Du papier absorbant ou des chiffons doux pour sécher le basilic
Préparation
- Lavez délicatement les feuilles de basilic et séchez-les avec un chiffon doux ou du papier absorbant.
- Retirez le cœur de la gousse d'ail : ainsi, le pesto sera plus digeste.
- Versez la gousse d'ail et quelques grains de gros sel dans le mortier, puis commencez à écraser au pilon jusqu'à consistance crémeuse.
- Faites griller les pignons de pin dans une poêle, sans ajouter d'huile ni d'autres assaisonnements. De cette façon, l'arôme des pignons de pin sera mieux libéré.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic et recouvrez d'autres grains de gros sel : par des mouvements doux et rotatifs, écrasez les feuilles jusqu'à ce qu'elles forment une crème.
- Ajoutez maintenant les pignons de pin et continuez à piler avec le pilon.
- Une fois que vous avez obtenu une crème, ajoutez le parmesan râpé, le pecorino râpé et suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour obtenir la consistance désirée.
Pour ceux qui n'ont pas le mortier
vous pouvez utiliser le mixeur. Dans ce cas, cependant, il faut veiller à éviter la surchauffe de la sauce, donc des principes actifs du basilic. Pour cette raison, il est recommandé d'utiliser une lame froide et un récipient du réfrigérateur, et de mélanger petit à petit avec un rythme "intermittent". Si nécessaire, pour éviter l'oxydation de la sauce, il est possible d'ajouter un glaçon dans le bol du mixeur.- Le pesto est prêt à être conservé dans des bocaux en verre stérilisés, bien recouverts d'une couche d'huile pour éviter la formation de moisissure.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
L'agréable bruit de rotation du pilon qui caresse les parois du mortier nous a accompagnés dans la préparation de cette sauce vraiment exceptionnelle, idéale notamment pour assaisonner les types de pâtes telles que trofie, trenette et trofiette. Voilà les gars, c'est fini pour aujourd'hui : j'espère que ma recette de pesto vous a plu et que j'étais à la hauteur. Découvrez aussi ma recette de risotto au pesto !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pesto alla genovese est une sauce d'accompagnement très énergétique et riche en lipides (bien que de bonne qualité, car beaucoup sont monoinsaturés et polyinsaturés); les protéines sont présentes en bonne quantité, même si de valeur biologique moyenne, tandis que les glucides sont marginaux. Le cholestérol est bas et la fibre est décente. La portion moyenne de pesto alla Genovese pour accompagner un premier plat de pâtes est d'environ 40-50g (200-250kcal).
