Omelette maligne aux blancs d'oeufs en neige

Tout le monde sait comment faire une omelette ! C'est si simple : battre l'œuf avec une pincée de sel, ajouter une goutte de lait si besoin, faire revenir et c'est tout ! J'ai donc pensé à une manière géniale de le rendre extrêmement doux ! Découvrons ensemble !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 153 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 240 g (4 moyens) d'œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau gazeuse
  • 1 pincée de sel
  • 1 brin de persil
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 brin de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Facultatif : 2 g de lécithine de soja en poudre ou en granulés

  Les matériaux nécessaires

  • Fouets électriques
  • Poêle avec couvercle plat (24 cm de diamètre)
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Scoop
  • Boules

  Préparation

  1. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
  2. Hacher finement les herbes aromatiques : basilic, persil, ciboulette.
  3. Mélanger les herbes dans le bol de jaunes, avec la lécithine de soja (facultatif). Ajouter également l'eau pétillante glacée et le lait.

  Saviez-vous que
  La lécithine de soja est un émulsifiant naturel bien connu capable de retenir des substances non miscibles telles que l'eau et l'huile ou l'eau et l'air.
  L'ajout de lécithine dans les jaunes donnera à l'omelette une plus grande stabilité et lui permettra de s'effondrer moins vite.
  L'eau gazeuse, quant à elle, étant riche en dioxyde de carbone, rendra l'omelette encore plus douce.

  4. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel.
  5. Ajouter les blancs d'œufs montés au mélange de jaunes, quelques-uns à la fois, en évitant de les mélanger complètement.
  6. Faites chauffer à fond une poêle en pierre ou antiadhésive d'un diamètre de 24 cm.
  7. Graisser la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. et ajoutez le mélange d'oeufs.
  8. Maintenir une flamme modérée pour qu'une croûte se forme à la base. Couvrir avec le couvercle et cuire 2-3 minutes.
  9. À ce stade, retournez l'omelette. Appuyez le couvercle (qui doit être plat et non arrondi) sur la casserole et retournez-le rapidement : l'omelette doit donc reposer sur le couvercle. Faites glisser doucement l'omelette du couvercle dans la casserole et laissez cuire encore quelques minutes.
  10. Éteignez le feu et servez immédiatement l'omelette, qui sera extraordinairement moelleuse. Il est recommandé de le consommer très chaud car, tout comme un soufflé, l'omelette aux blancs d'œufs fermes aura tendance à s'effondrer rapidement !

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Une sorte d'omelette-soufflé à déguster tout de suite pour éviter qu'il ne se dégonfle en refroidissant ! Je vous ai donné la version classique pour vous laisser le choix de créer votre omelette préférée ! Si vous souhaitez ajouter des légumes, des coquillages ou de la charcuterie, je vous conseille de faire cuire la sauce d'abord et de n'ajouter l'œuf que plus tard.Bonne expérimentation !
  Vous aimez les omelettes ? Essayez aussi l'Omelette aux Orties !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Frittata Furba est une recette aux propriétés nutritionnelles totalement superposables à celles d'une omelette traditionnelle. C'est un plat riche en cholestérol, il ne se prête donc pas à l'alimentation habituelle des hypercholestérolémiques, l'apport énergétique n'est pas particulièrement élevé, ce qui rend cette préparation adaptée aux régimes contre le surpoids.
  Le macronutriment énergétique prédominant est le lipide, suivi des protéines ; les glucides sont insignifiants et les fibres presque absentes. La portion moyenne de Frittata Furba est de 1 à 2 œufs à la fois, sans oublier de maintenir une consommation moyenne d'environ 3 œufs par semaine.