Viande de lapin

Généralité

Le lapin est un mammifère fouisseur appartenant à la famille des Léporidés et au genre Oryctolagus (européen) ou Sylvilagus (Américain). La nomenclature binomiale du lapin européen (la plus répandue en Italie) est Oryctolagus cuniculus.

Le terme « lapin » désigne une vaste gamme de créatures sauvages ou destinées à la reproduction (pour la fourrure ou pour l'alimentation humaine) ; l'européen et l'américain sont les deux genres les plus élevés de la planète. Le lapin européen se reproduit en trois variétés : nain, moyen et géant, alors que du point de vue chromatique et morphologique il existe autant de combinaisons qu'il y a d'espèces et variétés locales.
Les lapins sont tous des créatures multipares, herbivores (très voraces) et avec des habitudes coprophages ; de plus, ce sont des animaux extrêmement prolifiques qui s'accouplent plusieurs fois dans la même année. En fin de compte, en raison de leur croissance rapide et de leur cycle de reproduction, ce sont des créatures remarquablement prédisposées à la reproduction (à la fois intensive et extensive).
Pour l'homme, le lapin est une source alimentaire de viande blanche et maigre, donc adaptée à la plupart des besoins nutritionnels.Il faut cependant préciser que le lapin fait plus souvent l'objet d'un élevage intensif caractérisé par des espaces de croissance réduits et soumis à une suralimentation ; de plus, en élevage intensif, l'utilisation de quantités considérables de médicaments (par exemple des antibiotiques) n'est pas exclue (elle est en effet prévisible). Conscient de cette prise de conscience, le consommateur peut choisir ses sources d'approvisionnement respectives : viande de lapin d'élevage traditionnel ou viande de lapin d'élevage extensif ; encore mieux (mais assez chère) serait la viande de lapin obtenue en respectant la "discipline bio".
La viande de lapin est considérée par beaucoup (comme le veau ou la truite) comme un aliment hypoallergénique ; cela signifie que statistiquement ses protéines ne sont PRESQUE jamais sujettes à l'allergie alimentaire, c'est pourquoi elle est largement utilisée dans la formulation d'aliments pour bébés destinés à l'alimentation du nourrisson.

Caractéristiques nutritionnelles

La viande de lapin est extrêmement maigre et faible en calories; il a un excellent pourcentage de protéines de haute valeur biologique et en même temps une très faible quantité de cholestérol.Les acides aminés prédominants sont : l'acide glutamique, l'acide aspartique, la lysine et la leucine, l'acide aminé limitant est le tryptophane. N'ayant pas plus d'informations sur le profil lipidique des quatre tailles indiquées ci-dessous, il est seulement concevable que cela tourne en faveur des acides gras saturés par rapport aux acides gras polyinsaturés et monoinsaturés.
La viande de lapin contient du potassium, du fer et du phosphore en bonne quantité, alors que d'un point de vue vitaminique, des concentrations modérées de niacine (vit. PP) sont appréciées.

Composition nutritionnelle du Lapin - Valeurs de référence des Tables de Composition des Aliments de l'INRAN

Comparaison Lapin entier cru, Lapin entier cuit, Lapin entier congelé, Cuisse de lapin. Composition chimique et valeur énergétique de l'aliment pour 100g de portion comestible Lapin, entier, cru Lapin, entier, cuit Lapin, entier, congelé Lapin, patte Partie comestible 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Cascade 74,9 g 62,1 g 74.8g 72,0 g Protéines 19.9g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipides TOT 4.3, g 6,0 g 3.9g 5,9 g AVANT JC. graisses saturées - g - g - g - g AVANT JC. graisses monoinsaturées - g - g - g - g AVANT JC. graisses polyinsaturées - g - g - g - g Cholestérol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Glucides 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Amidon / Glycogène 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Sucres solubles 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Fibre alimentaire 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Puissance 118.0kcal 166.0kcal 116.0kcal 137.0kcal Sodium 67,0 mg -mg 67,0 mg -mg Potassium 360,0 mg -mg 360,0 mg -mg Le fer 1,0 mg -mg 1,0 mg -mg Football 22,0 mg -mg 22,0 mg -mg Phosphore 220,0 mg -mg 220,0 mg -mg Thiamine 0,03 mg -mg 0,03 mg -mg Riboflavine 0,3 mg -mg 0,3 mg -mg Niacine 6,3 mg -mg 6,3 mg -mg Vitamine A - µg - µg - µg - µg vitamine C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitamine E -mg -mg -mg -mg
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