Noix
Le mot « cube » est une « abréviation de « cube de cuisson » ou « cube de bouillon ».
C'est un aliment commercial qui pourrait être contextualisé dans le groupe des condiments ; cependant, encore aujourd'hui, de nombreuses personnes choisissent de l'emballer à la maison.
La noix a pour fonction d'aromatiser et d'améliorer les caractéristiques naturelles des aliments.
Les formats les plus populaires sont : cubes pressés, pâtes, poudre, granulés et gelée.
Aujourd'hui, le terme "cube" est utilisé pour désigner tout type de bouillon sec.
La noix n'est pas un véritable aliment et agit comme un exhausteur d'arôme/saveur. Cependant, même s'il est utilisé en quantité limitée (quelques grammes), il s'agit sans aucun doute d'un ingrédient largement utilisé et répandu.
Dans de nombreuses cuisines, vous ne pouvez pas vous en passer pour enrichir les sauces, les jus de viande, les rôtis, les ragoûts, les plats poêlés, les soupes, etc. Dans l'ensemble, la quantité de noix utilisée dans l'alimentation humaine est beaucoup plus élevée qu'on ne le pense.
Comme prévu, la noix « classique » contient également plusieurs additifs.Parmi ceux-ci, le plus abondant est l'exhausteur de goût glutamate monosodique (E621), ou le sel de sodium de l'acide aminé glutamique.
Les tendances alimentaires les plus récentes suggèrent de réduire au maximum l'utilisation de tout additif alimentaire, sans discrimination.
Pour cette raison, les industries alimentaires ont commencé à produire des noix et des aliments emballés sans MSG. Cependant, comme nous le verrons plus loin, une telle attitude s'avère parfois inutilement zélée.
