L'alletterate de thon appartient au 1er groupe fondamental d'aliments, en tant que source nutritionnelle de protéines à haute valeur biologique, de vitamines (en particulier la vitamine D et de nombreux minéraux du groupe B) et de minéraux spécifiques (par exemple le phosphore, le fer et l'iode). Il a un apport énergétique moyen difficile à établir, surtout chez les spécimens adultes. Il est également très riche en lipides oméga 3 semi-essentiels du type acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA) ; néanmoins, il montre également des taux de cholestérol non négligeables.
Le thon alletterato est, dans l'ensemble, très nutritif et se prête à la plupart des régimes. D'autre part, il peut aussi avoir des contre-indications ; dans les prochains paragraphes, nous comprendrons mieux lesquelles.
Le thon alletterato est répandu le long de toutes les côtes européennes. On le trouve à la fois dans l'océan Atlantique et dans la mer Méditerranée ; il est assez commun dans toutes les mers italiennes. Attention! Certains prétendent que le thon alletterato n'occupe pas le plan d'eau de la mer Adriatique, c'est une inexactitude, c'est plutôt une espèce extrêmement répandue, comme peuvent en témoigner les pêcheurs professionnels et les amateurs de pêche sportive au thon rouge.
Le petit thon, comme la plupart des membres de la famille des Scombridés, a une attitude pélagique. Il occupe, de différentes manières selon les saisons et les zones géographiques, le littoral côtier autant que les eaux libres.Au stade larvaire, il est constitutif du plancton et plus précisément du zooplancton.
Par rapport au thon proprement dit (rouge, obèse, nageoires jaunes, blanc, etc.), l'"alletterato" reste de plus petite taille : 100 cm de long pour environ 15 kg. Il a une forme proche de celle d'un thon, une maculation sur le dos - semblable à la bonite - entre les nageoires dorsale et caudale, et un ventre blanc argenté.
qui fait partie du 1er groupe fondamental d'aliments. Considéré comme peu précieux d'un point de vue gastronomique - c'est pourquoi nous l'avons inclus dans les poissons pauvres - il est néanmoins très nutritif et possède toutes les caractéristiques du poisson bleu.
Le thon alletterato a un apport calorique moyen "théoriquement" faible. Les tables nutritionnelles - qui ne considèrent pas l'alletterato, mais une créature très similaire qu'est le listao - suggèrent une valeur approximative de 100-105 kcal/100 g. Cependant, il faut préciser que le ventre - appelé ventresca - comme il arrive pour les créatures terrestres, il est considérablement plus gros que le dos - partie des filets Il est cependant difficile de croire que ce poisson apporte si peu de calories, surtout à l'âge adulte, il est donc recommandé de prendre en compte une éventuelle valeur moyenne allant jusqu'à 150 kcal.Le thon alletterato est donc plus calorique que les anchois mais moins que le maquereau. Il peut être considéré comme un analogue des sardines, de la bonite et du tombarello.
L'énergie du thon en conserve est principalement fournie par les protéines, puis les lipides ; les glucides sont absents ou non pertinents. Il ne contient pas de fibres alimentaires. Les acides gras sont en grande partie insaturés et une très grande quantité de chaînes semi-essentielles du groupe oméga est 3, en particulier : l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).Les protéines sont de haute valeur biologique et c'est-à-dire qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels, dans les bonnes proportions et quantités, des protéines humaines.
Le thon aletterato doit être riche en vitamines B hydrosolubles, telles que la niacine (vit PP), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12). Concernant les vitamines liposolubles, ce poisson contient d'excellents taux de vitamine D (calciférol). Le profil minéral est également appréciable ; les niveaux de potassium, de phosphore, de fer et d'iode sont importants.
Le cholestérol n'est pas négligeable, mais pas excessif non plus. Le lactose et le gluten sont absents. Par contre, les purines sont abondantes ; l'histamine est absente dans le produit frais mais augmente de façon exponentielle s'il est mal stocké.
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