Nous parions que vous serez étonné après avoir regardé cette vidéo ? Aujourd'hui nous allons apprendre à réaliser une recette sensationnelle, que je ne croyais pas non plus possible : la meringue sans œufs, dont la découverte est due à un jeune français passionné de chimie moléculaire (Joël Roessel). Je vous rappelle brièvement que la recette originale de la meringue consiste à monter les blancs d'œufs et à incorporer lentement le sucre. Pour la version végétalienne et sans œufs, cependant, en remplacement des blancs d'œufs, nous utiliserons de l'eau de cuisson simple des pois chiches. Vous ne le croyez pas ? Alors suivez-moi dans la réalisation de la vidéo !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 240 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 100 meringues
- 150 ml d'acquafaba
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron non traité
- Alimentation bio : 150 g de sucre en poudre
- Alimentation bio : 150 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Sac à poche ou cuillères à café
Préparation
Avant de commencer
Pour préparer cette recette, nous vous suggérons d'utiliser l'eau de cuisson des pois chiches.Pour un résultat optimal, il est conseillé de concentrer le bouillon de cuisson en laissant l'eau s'évaporer 2-3 minutes à feu vif.
Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser le liquide que l'on trouve dans les pois chiches en conserve : dans ce cas, il est toutefois conseillé de privilégier les produits bio avec peu de conservateurs. Contrairement aux légumineuses faites maison, le liquide des pois chiches en conserve contient une certaine quantité de sel, mais la quantité sera quand même réduite et n'affectera pas négativement le résultat final.- Versez l'eau de pois chiche (à température ambiante) dans un bol et travaillez le mélange avec un fouet électrique, en ajoutant progressivement le jus de citron.Après quelques minutes, l'eau de pois chiche se sera transformée en une mousse stable et des graines -compactes, rappelant la consistance des blancs d'œufs.
Saviez-vous que
L'eau des pois chiches, soumise à un traitement mécanique avec des fouets, a des capacités ascensionnelles dues à la présence de certaines substances particulières, appelées saponines : au contact de l'eau, les saponines développent une mousse stable et persistante.
Le jus de citron, riche en vitamine C, favorise la formation de mousse, stabilisant le composé.- À ce stade, ajoutez progressivement le sucre blanc et le sucre glace en continuant de fouetter. Les doses de sucre utilisées sont les mêmes que dans la recette de la meringue suisse.
Saviez-vous que
Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre roux : dans ce cas, vous obtiendrez une meringue plus foncée. Ceux qui veulent une meringue plus compacte peuvent ajouter une cuillère à café de gomme de guar à la masse.- Préchauffer le four à 100°C (fonction ventilée) et tapisser deux plaques de papier cuisson.
- Versez la meringue vegan dans une poche à douille et formez de nombreuses petites touffes sur l'assiette. Alternativement, des disques de meringue peuvent être préparés.
- Placer les meringues au four et les sécher au four à 100°C pendant une "heure en prenant soin de garder la porte légèrement ouverte avec une cuillère en bois. Baisser ensuite la température à 80°C et continuer encore 60-90 minutes , jusqu'à ce que l'intérieur des meringues soit parfaitement sec.
- Laissez les meringues au four éteint, porte ouverte, pendant une nuit.
- Conservez les meringues dans une boîte en plastique, à l'abri de l'humidité pendant 3 à 4 semaines.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une recette vraiment bizarre qui m'a passionnée ! Qui aurait pensé que les meringues pouvaient être préparées sans blancs d'œufs ?Une fois séchées, les meringues se conservent jusqu'à un mois dans une boîte en fer blanc !
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Ce n'est pas un hasard si je m'appelle Alice : c'est le monde des merveilles !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Meringue Sans Oeufs est un dessert avec un apport calorique moyen-élevé ; l'énergie provient exclusivement des glucides, tandis que les lipides sont insignifiants et les protéines quasiment absentes.
Les glucides ont tendance à être simples (saccharose), tandis que le cholestérol et les fibres semblent absents.
La meringue sans œufs ne convient pas aux régimes alimentaires pour le surpoids, l'hyperglycémie et l'hypertriglycéridémie; d'autre part, il se prête à la nutrition pour les intolérances au lactose, au gluten, aux végétariens et végétaliens.
La portion moyenne de Meringue Sans Oeuf est d'environ 40g (100kcal).
