Avons-nous un moment de pur plaisir avec quelque chose de sucré mais sans sucre ? Grâce aux édulcorants (et quelques astuces), tout cela devient possible ! A partir d'aujourd'hui on peut dire STOP au renoncement aux sucreries et en même temps couper net dans l'apport de sucres simples.Et pour vous faire la démonstration, je vous propose un pudding à la vanille sans oeufs et sans sucres ajoutés : en remplacement du saccharose classique nous utiliserons un édulcorant hypocalorique à base de saccharine sodique, de fructose, de sorbitol et de mannitol. Gageons que personne ne percevra l'absence de sucre dans le pudding ?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 113 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 6 boudins
- 550 ml de lait entier pasteurisé
- 18 g de préparation à base de saccharine sodique, de sorbitol, de mannitol, de fructose ou d'un autre type d'édulcorant
- 6 g de glu
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Pour la sauce
- 50 g de chocolat noir
- 2 g de préparation à base de saccharine sodique, de sorbitol, de mannitol, de fructose ou d'un autre type d'édulcorant
- 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
Les matériaux nécessaires
- La balance pèse la nourriture
- Casserole
- Fouet
- Moules en silicone
- Passoire
Préparation
- Tout d'abord, faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir.
- Coupez en une gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, versez environ 400 ml de lait entier et parfumez avec les graines de vanille et la baie. Chauffer 5 minutes à feu doux.
- Dans un bol, verser le reste du lait froid et, à l'aide d'un fouet, dissoudre la fécule de maïs.
- Filtrer le lait chaud pour éliminer les brins libérés de la gousse.
Alternativement
Pour une version végétalienne du pudding à la vanille, du lait végétal et de l'agar agar peuvent être utilisés. Dans ce cas, il est conseillé de dissoudre la poudre d'agar agar dans le lait froid et, en continuant de mélanger au fouet, porter le mélange à 80°C.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de riz ou par de la farine blanche nature 00.- Remettre le lait vanillé sur le feu et ajouter l'édulcorant et la fécule dissoute dans le lait froid. Porter à ébullition en prenant soin de maintenir un feu doux. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées de l'eau de trempage .
Saviez-vous que
Pour préparer ce pudding nous avons utilisé un édulcorant à base de fructose, mannitol, sorbitol et saccharine.
Le fructose est le sucre du fruit par excellence et possède un pouvoir sucrant égal au double de celui du saccharose. Il apporte les mêmes calories que le saccharose mais, ayant un double pouvoir sucrant, il suffit d'utiliser une dose égale à la moitié pour obtenir la même douceur.
Le mannitol est un autre glucide simple dérivé principalement de la manne cendrée, mais se trouve également dans le céleri, les feuilles d'olivier et les figues.
Le sorbitol est un édulcorant acaryogénique et hypocalorique, qui laisse un goût frais et agréable aux aliments auxquels il est ajouté.
La saccharine sodique est un édulcorant alternatif bien connu. Il a un pouvoir sucrant de 200 à 600 fois supérieur au saccharose et se trouve sur le marché sous forme de poudre blanche et cristalline. Il est souvent mélangé avec d'autres édulcorants, comme dans ce cas. La saccharine n'affecte pas la glycémie, ne favorise pas la formation de caries et n'apporte pas d'énergie (substance non calorique). 1 gramme de cet édulcorant correspond à la douceur apportée par 6 g de saccharose.- Étalez le pudding dans des moules à portion individuelle et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour accélérer le raffermissement du boudin et faciliter son démoulage, la congélation est recommandée.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat. Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l'édulcorant et une cuillère à soupe d'huile de graines. Mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance brillante et brillante.
- Sortez les flans des moules en les retournant délicatement sur des assiettes individuelles et décorez de sauce au chocolat.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Faisons maintenant le "test de glycémie" sur ce pudding ! Grâce à l'édulcorant Mondiéteur que nous avons utilisé, l'aiguille de la balance des sucres reste immobile, tandis que celle du goût reste au plus haut !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pudding à la vanille d'Alice est un aliment qui peut être contextualisé parmi les desserts à la cuillère. Il fournit une faible quantité d'énergie, fournie principalement par les glucides, puis les lipides et enfin les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de haute valeur biologique. Le cholestérol n'est pas pertinent, tout comme les fibres.
Le pudding à la vanille d'Alice convient à la plupart des régimes, à l'exception des intolérants au lactose et des végétaliens. En cas de surpoids, d'hypercholestérolémie et de syndrome métabolique, cet aliment doit être consommé sporadiquement et en petites portions.
La portion moyenne de Pudding à la vanille sans œufs et sans sucre ajouté est d'environ 100g (110kcal).
