Colombe végétalienne

Légèreté, bonté et goût représentent le fil conducteur de ma cuisine ! Et cela vaut également pour les fêtes les plus importantes telles que la "Pâque désormais imminente ! Parmi mes recettes, cependant, il n'y a pas de proposition végétalienne "traditionnelle" pour adoucir le palais à la fin du déjeuner de Pâques. Quoi de mieux que la colombe ? Découvrons ensemble de quels ingrédients nous avons besoin pour préparer la douce colomba vegan !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 303 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le levain

  • 1 cuillère à café de malt d'orge
  • Aliments biologiques : 100 g de farine manitobaine
  • 100 ml d'eau
  • 7 g de levure de bière

  Pour la couverture

  • Alimentation bio : 30 g de confiture d'abricots
  • Aliment complet, bio : 30 g de sucre de canne
  • 30 g d'amandes

  Pour la pâte principale

  • 110 ml d'eau
  • 120 g de raisins secs
  • 4 g de levure de bière
  • Zeste de citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre de cacao
  • Aliment complet, bio : 80 g de sucre de canne
  • 150 g de farine complète
  • Aliments biologiques : 200 g de farine manitobaine

  Les matériaux nécessaires

  • Bols de différentes tailles
  • Cuillère en bois
  • Moule en forme de colombe d'une contenance de 750 ml
  • La balance pèse la nourriture
  • Tamis
  • Brosser
  • Film transparent

  Préparation

  1. Commencez par la préparation du levain. Tamiser la farine biologique du Manitoba dans un bol. Dissoudre la levure de bière fraîche dans de l'eau tiède, avec une cuillère à café de malt d'orge. Ajouter l'eau fraîche avec la levure à la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte collante mais sans grumeaux. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement tiède pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  Les alternatives OK
  En alternative à la levure de bière fraîche, il est possible d'utiliser 2 g de levure de bière sèche ou de levain frais (à dose égale à 30% du poids total de la farine).
  Un substitut valable au malt d'orge est le sucre de canne entier.
  Pour le levain, nous recommandons l'utilisation spécifique de farine Manitoba Bio (la même qui est utilisée pour préparer le seitan) : cette farine, étant riche en gluten, est particulièrement adaptée pour donner de la force et de la ténacité aux pâtes levées assez lourdes, surtout si elle est composée de farines complètes (riches en fibres et faibles en gluten). La présence de farine manitobaine garantit une pâte finale très molle, haute et moelleuse.

  2. Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la pâte principale. Ramollir les raisins secs dans de l'eau tiède et laisser tremper une dizaine de minutes.
  3. Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et mélanger la farine de blé entier, la cassonade et le sel. Lavez et séchez un citron bio, puis râpez le zeste et ajoutez-le aux poudres. Dissoudre la levure de bière fraîche dans de l'eau tiède et ajouter le liquide au centre des poudres. Égoutter les raisins secs de l'eau de trempage et les ajouter aux farines.
  4. Faire fondre le beurre de cacao dans une casserole ou au micro-ondes. Mélanger le beurre de cacao avec le reste des ingrédients. Ajouter le levain (qui entre-temps aura pris une consistance molle et volumineuse) et mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et veloutée, non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine complète.
  5. Placer la pâte dans un bol et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (2-3 heures).

  Les conseils d'accord
  L'endroit le plus approprié pour le levain est le four, qui est chaud mais éteint. Avant de laisser lever toute pâte à la levure de bière, il est donc conseillé de chauffer le four à 180°C pendant 2-3 minutes. Après cela, le four doit être éteint et la pâte peut être laissée à lever.

  6. Ramasser la pâte, la pétrir rapidement et la rouler pour former un boudin. Prenez deux balles juste en dessous d'une taille de poing et placez-les à l'intérieur du moule en forme de colombe, dans la zone de la tête et de la queue. Placer les pâtes restantes dans le moule, dans la zone du "corps" de la colombe.
  7. Laisser lever à nouveau la pâte, dans un endroit chaud à l'abri de l'air, jusqu'à ce que la pâte sorte du moule (environ 2 heures).
  8. Préchauffer le four à 180°C.
  9. Badigeonner très délicatement une couche de confiture d'abricot bio sur toute la surface de la colombe. Saupoudrer de sucre de canne entier, puis terminer par des amandes entières.
  10. Cuire la colomba dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
  11. Laisser refroidir et servir.
  12. La colombe vegan peut désormais se conserver 3 jours, fermée dans un sac plastique.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Qu'est-ce que je t'avais dit? Avec un peu d'imagination, même les desserts les plus classiques s'adaptent aux différentes habitudes alimentaires !Et je dois dire que cette colomba de légumes est non seulement bonne, mais aussi beaucoup plus légère que les traditionnelles.Voir c'est croire !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Colomba Vegan est un aliment sucré sans ingrédients d'origine animale. L'apport énergétique est important et les calories sont principalement apportées par les glucides, puis par les graisses et enfin par les protéines.Le cholestérol est absent et les fibres sont assez élevées.
  Le Vegan Colomba est un aliment adapté au régime contre l'hypercholestérolémie, alors qu'il ne se prête pas à celui du diabète de type 2 et de l'hypertriglycéridémie. Il convient également au régime contre l'intolérance au lactose mais pas pour la maladie cœliaque.
  La portion moyenne est d'environ 30g (90kcal).