Saviez-vous que l'eau de cuisson des pois chiches peut être récupérée et exploitée pour préparer des desserts sensationnels ? En travaillant le liquide avec un batteur électrique et en incorporant de l'air vous obtenez une mousse stable qui rappelle la masse des blancs d'œufs. Pourquoi ne pas préparer les macarons sans blancs d'œufs C'est une vraie révolution !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 376 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Ingrédients pour environ 50 macarons (100 disques)
- 100 ml d'eau de cuisson des pois chiches
- Facultatif : 1 cuillère à café de curcuma
- Essence de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron non traité
- 5 g de fécule de maïs
- 160 g de cassonade
- 120 g d'amandes
Pour le remplissage
- 140 g de chocolat noir
- 50 ml de lait de riz ou de lait de soja
- 20 ml d'huile de coco
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Mélangeur à pression
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Spatule
- Passoire
- Plaques de cuisson
- Tapis de macarons (facultatif)
- Papier sulfurisé
- La balance pèse la nourriture
- Sac à poche avec bec lisse
Préparation
- Dans le récipient d'un mixeur à pression, prélevez 100 g de cassonade et hachez-la jusqu'à l'obtention d'une poudre impalpable.
- Mélangez le sucre de canne restant avec les amandes en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs (très utile pour absorber l'huile naturellement présente dans les amandes).
- Dans le récipient d'un batteur électrique, versez l'eau de cuisson des pois chiches (à température ambiante) et actionnez le fouet électrique. Travaillez le liquide pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, l'acquafaba aura pris une consistance très dense et mousseuse : un à ce stade, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, l'arôme vanille, une cuillère à café de curcuma et 100 g de cassonade hachée.Travailler à nouveau avec le fouet électrique pendant encore 10 minutes.
L "acquafaba
Pour préparer cette recette, nous vous suggérons d'utiliser l'eau de cuisson des pois chiches (acquafaba).Pour un résultat optimal, il est conseillé de concentrer le bouillon de cuisson en laissant l'eau s'évaporer 2-3 minutes à feu vif.
Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser le liquide que l'on trouve dans les pois chiches en conserve : dans ce cas, il est toutefois conseillé de privilégier les produits bio avec peu de conservateurs. Contrairement aux légumineuses faites maison, le liquide des pois chiches en conserve contient une certaine quantité de sel, mais la quantité sera quand même réduite et n'affectera pas négativement le résultat final.
L'eau des pois chiches, soumise à un traitement mécanique avec des fouets, a des capacités ascensionnelles dues à la présence de certaines substances particulières, appelées saponines : au contact de l'eau, les saponines développent une mousse stable et persistante.
Le jus de citron, riche en vitamine C, favorise la formation de mousse, stabilisant le composé.- La messe est prête. Mélanger progressivement et petit à petit la poudre d'amande et le sucre : pour un résultat optimal, nous recommandons de tamiser les amandes concassées pour obtenir un grain extrêmement fin et impalpable.
Saviez-vous que
Les macarons traditionnels sont colorés. Dans la version végétalienne, nous recommandons d'ajouter une cuillère à café de curcuma pour donner aux bonbons une couleur dorée.Pour les teindre en vert de manière naturelle, nous vous recommandons d'ajouter quelques gouttes de chlorophylle ; pour les teindre en rouge, nous vous recommandons d'ajouter du jus de betterave très concentré.- Tapisser deux plateaux de papier sulfurisé ou préparer les tapis en silicone spéciaux pour macarons.
- Verser la masse de meringue aux amandes vegan dans une poche à douille avec un bec verseur lisse et réaliser des disques de 2,5 cm de diamètre en laissant un peu d'espace entre un bonbon et le suivant.
- Laisser reposer les bonbons une heure à température ambiante : c'est le seul moyen d'obtenir des macarons onctueux.
- Pendant ce temps, préparez la garniture (ganache végétalienne). Dans une casserole, chauffer le lait de soja et lorsqu'il est chaud versez le liquide dans le chocolat noir haché, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile de coco. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que la crème atteigne une densité tartinable.
- Préchauffer le four à 100°C (ventilé). Si besoin, enfournez plusieurs fois et enfournez pendant 60 minutes à 100°C. Sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 80°C et cuire encore 30 minutes.
Attention à la cuisine
La partie la plus difficile dans la réalisation de cette recette est la cuisson. Les macarons classiques doivent être cuits moins longtemps à des températures plus élevées. Les macarons vegan ne se préparent pas avec du blanc d'œuf, donc une température trop élevée pourrait caraméliser les gâteaux.Pour obtenir des gâteaux parfaits, il est fortement recommandé de les cuire à basse température mais pendant longtemps.- Sortir du four, laisser refroidir complètement et retirer chaque disque à l'aide d'une spatule.
- Procéder au remplissage. Étaler une cuillère à café de ganache vegan sur un disque, puis recouvrir d'un deuxième disque en appuyant légèrement. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
- Pour apprécier le croquant des coques et l'onctuosité de la garniture en une seule bouchée, nous vous recommandons de servir les macarons immédiatement après les avoir garnis de crème.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les macarons vegan se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, je vous conseille de les garnir juste avant de servir afin que les disques de meringue aux amandes restent toujours parfaits et croustillants.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les macarons végétaliens sont des aliments qui entrent dans le groupe des sucreries.
Les calories proviennent principalement des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des peptides simples de valeur biologique moyenne et des lipides insaturés.
Le cholestérol est absent, tandis que les fibres sont abondantes.
Les macarons végétaliens sont des aliments qui ne conviennent pas à tous les régimes.
Ils doivent être évités en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Ils ne contiennent ni lactose ni gluten, ils conviennent donc au régime alimentaire de ces intolérances alimentaires.
Ils sont acceptés par la philosophie végétalienne et la philosophie végétarienne ovo ovo.
La portion moyenne en collation est d'environ 20 à 30 g (75 à 115 kcal).
