Et aujourd'hui « un autre cours de cuisine, simple-simple, promis. Nous allons apprendre à faire une ganache avec nos mains, une crème qui convient bien pour recouvrir des gâteaux ou garnir des douceurs irrésistibles. Généralement, la crème ganache se prépare en mélangeant de la crème fraîche et du chocolat noir à parts égales, parfois du beurre est également ajouté. Je n'utiliserai clairement pas de beurre et je vous dévoilerai toutes les astuces pour moduler la consistance à votre convenance. Découvrons ensemble la recette.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 427 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 180 g de crème fraîche
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Petite casserole
- Fouets électriques
- Sac à poche (facultatif)
- Planche à découper pour chocolat
- Couteau
- Balance de précision
Préparation
- Hachez finement le chocolat noir à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème au bain-marie, mais évitez de faire bouillir.
- Faire fondre le chocolat haché dans la crème à l'aide d'un fouet.
- Préparez un bol avec de la glace et de l'eau, puis plongez la casserole dans cette solution glacée et fouettez le mélange avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit consolidée.
La bonne idée
Il est possible de préparer la crème ganache à temps : dans ce cas, le mélange chaud de crème et de chocolat doit être laissé refroidir à température ambiante puis placé au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois sorti du réfrigérateur, il ne sera pas nécessaire de plonger le bol dans l'eau glacée car le mélange sera déjà très froid.Cependant, il est conseillé de refroidir également les fouets au réfrigérateur.- La crème ganache peut être utilisée pour recouvrir des gâteaux ou pour garnir des bonbons (idéal pour verser dans une poche à douille). N'oubliez pas que plus la quantité de chocolat est importante, plus la consistance de la ganache est importante.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Même sans beurre, nous avons obtenu une excellente ganache, brillante et dense au bon endroit. Qu'est-ce que tu dis, allons-y farcir des macarons ? Alors suivez-moi dans ma prochaine recette!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Crème Ganache Chocolat (Sans Beurre) est une base pâtissière très calorique, quoique moins énergétique que la version classique au beurre. C'est une sauce sucrée très riche en graisses (surtout saturées) et en sucres simples. La Crème Ganache Chocolat (Sans Beurre) n'est pas un aliment adapté au régime en cas de surpoids et/ou d'hypercholestérolémie.
