Majestueux et imposant, le panettone salé est désormais devenu célèbre tout comme son doux « frère » ! Aujourd'hui, il sera le protagoniste du buffet d'apéritifs de Noël My-personaltrainer, mais je le propose en version allégée, sans beurre ni œufs ! Découvrons les détails !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 204 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le levain
- 100 g de farine manitobaine
- 50 g de farine d'épeautre
- 80 ml d'eau
- 1 cuillère à café de malt d'orge
- 2 g de levure de bière séchée
Brosser
- 1 cuillère à soupe de lait de soja
Pour la deuxième pâte
- 1 g de levure de bière séchée
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'origan
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 14 g de sel
- 150 g de farine d'épeautre
- 250 g de farine manitobaine
- 200 ml d'eau
Les matériaux nécessaires
- Poêle à panettone (hauteur : 10 cm ; diamètre : 16 cm) ou gobelet en carton de 750 g
- Bols de différentes tailles
- Passoire
- Cuillère en bois
- Brosser
- Lame de rasoir ou couteau tranchant
- Papier sulfurisé
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation du levain (première pâte). Dans un bol, recueillir la farine du Manitoba et la farine complète d'épeautre. Ajouter la levure de bière sèche et mélanger avec de l'eau tiède sucrée avec une cuillère à café de malt d'orge (ou avec du sucre de canne) : vous devrez obtenir une pâte lisse et moelleuse. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Le choix des farines
Dans cette recette, nous vous recommandons d'utiliser un mélange de farine du Manitoba et de farine d'épeautre complète. La farine Manitoba est une farine forte, capable de développer beaucoup de gluten au contact des liquides : cette farine particulière garantit un produit moelleux et moelleux. En plus du Manitoba, nous recommandons l'utilisation de farine complète d'épeautre : comme alternative, vous pouvez utiliser de la farine complète de blé, d'avoine, de seigle, etc..- Lorsque le levain est gonflé et mou, procédez à la préparation de la deuxième pâte. Dans un bol, mélanger la farine du Manitoba, la farine d'épeautre et 1 gramme de levure sèche; au centre, ajouter la levure et l'huile d'olive extra vierge.Assaisonner au goût avec une cuillère à café d'ail en poudre, de l'origan et du poivre noir.Mélanger en ajoutant lentement de l'eau tiède. Comme dernier ingrédient, ajoutez le sel. Pétrir avec les mains, longuement, jusqu'à ce que la pâte apparaisse lisse et sans grumeaux.
- Insérez la boule de pâte dans un gobelet en carton de 750 g ou dans un moule à panettone de 16 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur : dans ce dernier cas, il est conseillé de graisser le moule avec un peu d'huile et d'y coller quelques bandes de papier parchemin dessus.
- Laisser reposer la pâte levée dans le moule, dans un environnement chaud, pendant 8 à 12 heures ou jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule.
Le bon conseil
Pour faciliter le levage, il est conseillé de laisser reposer la pâte dans un environnement chaud, comme un four préchauffé une minute maximum mais éteint, ou à côté de la cuisinière ou du radiateur. Les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions environnementales (humidité et température) dans lesquelles le mélange est laissé au repos et de la façon dont la pâte est travaillée.- Préchauffer le four à 170°C (en fonction chaleur tournante).
- Couper délicatement le panettone levé salé en surface, en faisant une entaille croisée avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant, en prenant soin de ne pas démonter la pâte.
- Badigeonner la surface avec du lait végétal pour la rendre brillante.
- Cuocere il panettone inserendo nel forno un pentolino d"acqua calda, indispensabile per creare la giusta umidità. Impostare il forno a 170°C e cuocere per 30 minuti; proseguire la cottura rimuovendo il pentolino ed abbassando la temperatura a 140°C per altri 25 minutes.
- Eteindre le four, laisser refroidir complètement le panettone salé. Pour éviter de faire tomber la pâte, il est conseillé d'insérer au fond deux bâtonnets en bois ou en acier et de laisser refroidir le panettone la tête en bas.
- Le panettone salé est prêt à être farci : il est conseillé de mettre le panettone salé refroidi dans un sachet et de le couper en tranches le lendemain.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le panettone salé se conserve 3 jours : je vous conseille de ne le refermer dans un sac plastique que lorsqu'il est complètement refroidi ! Vous pouvez même le congeler mais dans ce cas, il est préférable de le couper en tranches horizontales avant de le conserver au congélateur. Ce pain gigantesque est parfait pour réaliser un panettone gourmand, en version végétale ! Si vous êtes curieux de découvrir tous les détails, ne manquez pas ma prochaine vidéo !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui du Panettone Salé Vegan à la Farine d'Epeautre est une recette qui appartient au groupe des pains et dérivés.
Il dispose d'un apport énergétique important, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont présentes en bonne quantité et le cholestérol est absent.
Le Panettone Salé Vegan à la Farine d'Epeautre convient à la plupart des régimes, mais la portion doit être significativement réduite en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Il n'est pas recommandé pour le régime cœliaque, mais pas pour les intolérants au lactose.
Il est admis par la philosophie végétarienne et végétalienne lacto ovo.
La portion moyenne change en fonction de l'utilisation.
Les valeurs nutritionnelles sur le côté ont été calculées avec de la farine de blé entier au lieu de l'épeautre.
