SEICHE AUX PETITS POIS

Carte d'identité de la recette

74 KCal Calories par portion

Ingrédients

800 g de seiche ou de seiche
Q.s. d'eau ou de bouillon de légumes
1 brin de persil
Q.b. de poivre
Q.b. de sel
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
200 g de purée de tomates
500 g de petits pois
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Les matériaux nécessaires

Casserole avec couvercle
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau

Préparation

Nettoyer la seiche : la laver au jet d'eau, retirer l'os central, les entrailles et la poche d'encre. Appuyer au centre des tentacules pour retirer le rostre (dent ou bec). Entailler la seiche et déchirer la peau. Pour éviter cette étape, vous pouvez acheter des seiches surgelées et les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de procéder à la cuisson.

Attention à la cuisine !
La seule difficulté dans la préparation de cette recette consiste à comprendre quand la viande est molle.Cela dépend de la taille, de la période et du type de seiche.Pour cette raison, il est conseillé d'insérer la fourchette dans la seiche en fin de cuisson pour comprendre si la viande est molle ou non.
Pour accélérer les temps, vous pouvez utiliser de la seiche : dans ce cas, les temps de cuisson peuvent être réduits de 1/3.

Couper la seiche en fines lanières.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, puis parfumer avec une gousse d'ail. Ajouter les seiches coupées en morceaux et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc sec en augmentant la chaleur de la flamme pour évaporer rapidement l'alcool présent dans le vin.
Ajouter les petits pois (frais ou surgelés) à la purée de tomates. Ramenez rapidement à ébullition en couvrant la casserole avec le couvercle, en maintenant une flamme gaie. Ajouter une ou deux louches de bouillon de légumes, de fumet de poisson ou d'eau chaude et cuire en baissant toutefois le feu.
Cuire les seiches lentement pendant environ 50 minutes, en prenant soin de maintenir une chaleur très douce, tout en évitant l'ébullition. Mélangez de temps en temps la seiche avec les petits pois, en ajoutant éventuellement un peu de liquide s'il devient trop sec.
La seiche est prête quand, en insérant la fourchette dans sa chair, on en perçoit le moelleux.
Terminez en ajoutant du sel et du poivre, puis parfumez avec beaucoup de persil frais.
Servir les seiches chaudes, accompagnées de croûtons.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

J'adore déguster des seiches aux petits pois accompagnées de croûtons ! S'il vous reste une portion, vous pouvez la manger le lendemain ou l'utiliser pour assaisonner les pâtes : une belle alternative pour apprécier ce plat fabuleux !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

La seiche aux petits pois est une recette qui fait partie du groupe des seconds plats.
Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les protéines, suivi par les glucides et enfin par les lipides.
Les peptides ont tendance à avoir une valeur biologique élevée et moyenne, des glucides complexes et des acides gras insaturés.
Le cholestérol est important et les fibres abondantes.
La seiche aux petits pois est un aliment qui se prête à n'importe quel régime, y compris ceux pour le surpoids et les maladies métaboliques. En cas d'hypercholestérolémie, il est conseillé de prendre des portions légèrement plus petites que la moyenne.
Il n'a pas de contre-indications pour l'intolérance au lactose et au gluten.
Il est exclu des philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne de Seiche aux petits pois est d'environ 250-350g (185-260kcal).