Liste positive et liste négative
La liste positive est la liste des additifs autorisés avec l'indication, pour chacun, des cas d'utilisation et des doses maximales autorisées. La liste positive est établie par l'Administration de la Santé, en accord avec les autres Administrations concernées (Ministères de l'Agriculture et des Forêts, Industrie...) et avec les organisations des producteurs d'additifs et d'associations qui visent à défendre la consommateur.
La liste positive est un outil efficace de protection du consommateur, qui est en mesure, grâce à la déclaration sur l'étiquette, de connaître les additifs utilisés dans les différents aliments et de faire un choix également basé sur la présence ou l'absence d'additifs spécifiques ; c'est aussi un outil utile pour l'industrie alimentaire, qui trouve plus facile de faire la publicité de produits qui ne sont pas traités ou traités uniquement avec des additifs naturels, tels que des arômes.
Lorsque la liste positive est présente et en vigueur, rien n'est autorisé parmi les additifs autres que ceux figurant dans les listes.Dans certains cas, des règles particulières permettent de ne pas déclarer un additif autorisé sur l'étiquette, par exemple le dioxyde de soufre en œnologie.
La liste positive doit indiquer les exigences de pureté des additifs autorisés, en précisant les méthodes de recherche et d'analyse des additifs purs et des additifs alimentaires considérés. Pour chaque molécule pour laquelle une autorisation d'utilisation alimentaire est souhaitée, la démonstration de l'acceptabilité, c'est-à-dire l'ensemble de l'expérimentation toxicologique, est à la charge du demandeur.
La liste négative est la liste des substances spécifiquement interdites par la législation en vigueur. Selon ses partisans, tous les composés non spécifiquement interdits devraient être considérés comme autorisés, la charge de prouver l'acceptabilité serait à la charge de l'État. Ainsi, tous les composés, même les plus toxiques, seraient autorisés jusqu'à ce que leur toxicité soit démontrée expérimentalement.
Qu'entend-on par additif sans danger ?
Un additif doit être SR, c'est-à-dire que la consommation de l'additif présent dans la concentration indiquée ne doit pas présenter de risque pour la santé. Les quantités maximales de substances additives indiquées par la loi garantissent la sécurité de la consommation à long terme de l'aliment traité avec l'additif en question. Cependant, la prise de certains additifs peut provoquer des réactions allergiques et des intolérances, auquel cas le consommateur devra renoncer à la consommation d'aliments traités avec ces additifs.
