COCHON

Généralité

Le terme « porc » fait référence à un animal de ferme destiné à l'abattage. Le cochon appartient à la classe des Mammifères (mammifères), famille des suidés, genre Sus, Espèce truie; la sous-espèce la plus reproduite en captivité correspond à domestique (Sus scrofa domesticus). Les races porcines italiennes « reconnues » sont : Calabrais, Cochon Caserte, Cochon Cinta Senese, Cochon Maure de Romagne, Cochon Noir sicilien et cochon sarde.
NB. Le sanglier européen, qui pour sa part est totalement sauvage, appartient à la même espèce que le porc ; les races de sangliers indigènes sont les majori (Sus scrofa majori) et le méridional (Sus scrofa meridionalis).

Le cochon ressemble à un animal imposant, avec un corps massif et trapu, couvert de poils (soies) et avec une petite queue enroulée. Qu'il suffise de dire que le porc à l'engrais pèse plus de 150 kg, a un cou court et des pattes également courtes et fines qui se terminent par 4 doigts griffes. Le museau est typiquement porcin, avec un nez plat et aplati (griffon) et totalement glabre ; les yeux du cochon sont très petits tandis que les oreilles semblent grandes et tombantes vers l'avant. Le cochon n'a pas une bonne vue, mais d'un autre côté, il utilise une ouïe et un odorat ultrafins ; la bouche est puissante et dotée d'incisives très acérées, de canines acérées et de molaires particulièrement robustes. Le porc est omnivore et est capable de trouver des bulbes, des tubercules et des truffes sous terre ; sans surprise, cet animal (s'il est dressé) est utilisé avec succès dans la recherche de truffes.
Le cochon adore (et a besoin) de se rouler dans la boue avec laquelle il se protège des parasites.
Le porc se reproduit deux fois par an, respectivement au printemps et à l'automne avec une gestation de 15 semaines conduisant à la naissance de 4 à 10 porcelets (porcelets), qui se sevrent à 3 mois avec un poids d'environ 25 kg.
Le porc a toujours été un animal élevé, à la fois industriellement et au niveau de la maison ou de la ferme. Cela nécessite évidemment la présence d'une porcherie fermée et couverte, équipée d'abreuvoirs contenants pour l'alimentation et l'abreuvement, il doit également y avoir un grand espace ouvert où le porc peut s'enraciner et se mouiller de boue. d'environ 120kg, le cochon est nourri principalement avec des farines, des céréales, du maïs haché, des pommes de terre, du fourrage et des restes de cuisson.
NB. Dans la vallée du Pô, les agriculteurs laissaient paître les porcs dans le verger déjà "exploité", permettant aux animaux de se nourrir des pommes et des poires qui sont maintenant tombées des plantes.
Le cochon est un animal grégaire et possède une structure sociale remarquable (également justifiée par l'excellente intelligence dont fait preuve l'animal dans ses activités) ; le porc a un système de communication typiquement complexe structuré à la fois par divers comportements et par une « large gamme de vocalisations ».
Actuellement, la race la plus élevée est la Landrace; ce cochon a une forme allongée, un pelage rose et des poils transparents ; il est d'origine anglaise, a une grande prolificité et une remarquable résistance aux maladies.Du porc sont utilisés :

La viande, fraîche et conservée

Le cinquième quartier (abats, graisse, sang, etc.) frais et conservé (cretons, coppa di testa, saucisses de foie, etc.)

Les os, pour la fabrication maison de savon ou de colle

Cuir, pour la production de gants, chaussures, valises et ceintures

Les poils, pour la production de brosses.

Du point de vue alimentaire, le porc peut être classé en deux types (distinguables par l'élevage, le poids et la taille) : le cochon léger (qui dépasse légèrement le quintal) et le cochon lourd (qui dépasse le quintal et demi, et constitue une "EXLUSIVE italienne).