Tabasco

introduction

On dit du Tabasco que son effet sur les yeux est presque comparable à celui de l'acide : clairement, nous avons rapporté une métaphore de l'excès, bien que le concept de base ne s'éloigne pas trop de la réalité.Le Tabasco est une sauce extrêmement épicée préparée avec des piments. , sel et vinaigre : puisqu'il s'agit de piment, le Tabasco peut provoquer de graves irritations des yeux.

En tout cas, dans cet article, nous ne nous attarderons pas sur l'effet du Tabasco dans les yeux (en profondeur : spray au poivre) ; nous donnerons plutôt une description générale de l'origine de cette sauce piquante et de ses utilisations actuelles.

Tabasco : l'histoire

Le Tabasco est une sauce très piquante, dont la formule originale remonte à 1859 : elle a été brevetée par la famille McIlhenny, qui est devenu célèbre pour la découverte de ce condiment. D'abord produit à Avery Island, en Louisiane, le Tabasco est le protagoniste d'une histoire plutôt intéressante. Au cours de ces années, le colonel Maunsell White a préparé la première sauce Tabasco, puis a donné la recette exclusive à son ami E. McIlhenny, qui a commencé à faire pousser des piments directement sur une colline sur l'île d'Avery.
Pendant la guerre de Sécession, la famille McIlhenny elle est obligée de fuir à la Nouvelle-Orléans : la poivrière résiste et, lorsque la famille retourne en Louisiane (1865), les tentatives de préparation de la sauce Tabasco sont couronnées de succès. En 1872, un bureau a été ouvert à Londres pour la vente de Tabasco en Europe, une sauce qui a rapidement conquis les palais de la population mondiale.

Généralité

Le Tabasco est préparé avec des piments rouges (C. frutescens, variété Tabasco, fam. Solanacées), écarlate, parfait et surtout extrêmement épicé.Le moment de la récolte des piments est une étape très importante : à tel point que les fruits récoltés doivent avoir atteint un degré de maturité parfait.Pour s'assurer que le piment est "prêt", des bâtonnets peints avec la bonne nuance de rouge sont utilisés : au moment de la récolte, la couleur prise par le poivre Tabasco doit être la même que celle du bâton auquel il est comparé.
Outre la récolte, l'éclairage solaire et le climat ont également une influence décisive sur la qualité du produit final : on dit que les piments Louisiana Tabasco sont sans aucun doute les plus adaptés à la préparation de la sauce du même nom, car ils poussent dans un climat particulièrement chaud, propice à leur développement, constamment éclairé par le soleil direct et brûlant.

Variantes de tabasco

Jusqu'à présent, nous avons analysé le Tabasco original, avec une saveur extrêmement épicée, avec un arrière-goût acide, rendu par le vinaigre.Cependant, d'autres versions de Tabasco peuvent être trouvées sur le marché :

1. Tabasco Habanero sauce, préparé avec var. Habanero : cette variété a la particularité d'être la plus chaude de tous les temps. Généralement, il se déguste avec des fruits exotiques, comme le magicien, la papaye, le tamarin, etc.
2. Sauce Tabasco aux piments verts Jalapenos : la saveur de cette sauce est décidément moins piquante et acide que l'originale, à tel point qu'elle se marie parfaitement avec les pizzas, les salades et les pâtes.
3. Sauce Tabasco Fumée : convient aux viandes grillées
4. Sauce Tabasco enrichie à l'ail : idéale pour enrichir les pâtes, le poisson ou le poulet

Préparation originale

La sauce Tabasco est assez simple à préparer : en parlant d'une recette "originale", il est clair que la matière première à utiliser est représentée par des piments Capsicum frutescens var. "Tabasco", bien que d'autres variétés puissent également être utilisées, compte tenu toutefois de la variation du goût final.
Après avoir haché environ 600 grammes de piments Tabasco (pulpe et graines), 20 grammes de gros sel sont ajoutés et le mélange est laissé à macérer dans un récipient stérile fermé. Dans la recette originale, les poivrons doivent fermenter pendant trois ans : en préparant le Tabasco à la maison, la période de fermentation ne peut durer qu'un mois.
Après cela, le macérat doit être versé dans un autre récipient, dans lequel environ 200 millilitres de vinaigre blanc sont ajoutés : le tout est laissé au repos pendant encore 7 jours. Enfin, le mélange doit être filtré, mis en bouteille et conservé au réfrigérateur : si le si la saveur de la sauce Tabasco est trop fade, vous pouvez ajouter un peu plus de sel.

Sommaire

Tabasco POUR FIXER LES CONCEPTS

Tabasco Sauce extrêmement épicée préparée avec des piments, du sel et du vinaigre.
Fortement irritant au contact des yeux Tabasco : l'histoire

• 1859 : préparation de la sauce Tabasco grâce au colonel Maunsell White
• Avant la guerre de Sécession : la famille McIlhenny a planté des piments en Louisiane, grâce à la recette originale que leur a donnée le colonel
• Guerre de Sécession : la famille McIlhenny s'enfuit à la Nouvelle-Orléans
• 1865 : retour en Louisiane et préparation de la sauce Tabasco
• 1872 : un bureau est ouvert à Londres pour la vente de sauce en Europe

Tabasco : qualité Une sauce Tabasco de qualité doit avoir ces caractéristiques :

1. Les piments ne doivent être récoltés qu'à maturité au bon moment
2. Lumière directe du soleil
3. Cultiver dans un climat adapté et chaud
4. Les piments idéaux sont ceux de Louisiane
5. Saveur extrêmement épicée, avec un arrière-goût acide

Tabasco : piments Piments rouges (C. frutescens, variété Tabasco, fam. Solanacées), écarlate, parfait et surtout extrêmement épicé Tabasco : autres sauces Tabasco Habanero sauce
Sauce Tabasco aux piments verts Jalapenos
Sauce Tabasco Fumée
Sauce Tabasco enrichie à l'ail Tabasco : préparation originale

• 600 grammes de piments Tabasco (pulpe et graines) + 20 grammes de gros sel
• Faire macérer le mélange dans un récipient stérile fermé → la fermentation a duré d'un mois à trois ans
• Transférer le mélange : ajouter 200 ml de vinaigre → laisser reposer le tout pendant 7 jours
• Mettre en bouteille et conserver la sauce Tabasco au réfrigérateur

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