Aujourd'hui Tigelle, de délicieuses focaccias typiques de la région de Modène !
Bien que le premier nom de ces merveilles soit « croissant », de nombreuses personnes les appellent généralement « tigelle », en référence au plat de cuisson particulier ! Cependant, tout comme la Juliette de Shakespeare, du célèbre Balcon, il a dit qu'une rose parfumerait encore même si avec un autre nom, je pense que les croissants ne seraient pas offensés si on les appelait tigelle. Envie de savourer le parfum et la saveur extraordinaire de la tigelle ? Alors préparons-les ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 227 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 170 ml d'eau
- 500 g de farine manitobaine
- 100 ml de lait
- 12 g de levure de bière
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10 g de sel
- 5 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Film transparent
- Tigelliera (casserole pour crescentine)
- Cuillère en bois
- Verre ou bol
- Emporte-pièce rond d'un diamètre de 8 cm
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
- Préparez le mélange de tigelle, dissolvez la levure de bière dans de l'eau tiède légèrement sucrée. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
- Tamiser la farine du Manitoba et ajouter la levure dissoute au centre.
- À ce stade, ajoutez le lait chaud et l'huile d'olive extra vierge. Remuer rapidement, puis ajouter le sel (en prenant soin d'éviter le contact direct avec la levure). Travaillez longuement la pâte, avec les mains pendant au moins 10 minutes : la pâte doit être lisse, veloutée et sans grumeaux.Si nécessaire, rajouter de la farine.
Saviez-vous que
certaines recettes pour la préparation de crescentine nécessitent l'utilisation de saindoux au lieu d'huile. Nous avons proposé la version allégée. De plus, nous avons utilisé ici la tigelliera. Cependant, il est également possible de cuisiner la tigelle à la poêle !- Placer la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Après 2 heures de levée, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de 4-5 mm d'épaisseur.
- De cette façon, obtenir des disques réguliers, à l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre égal à celui des moules de la tigelliera.
- Faites chauffer le fer à tigelle à feu vif pendant au moins 3 minutes : la plaque doit être très chaude.
- Ouvrir la tigelliera et insérer les disques dans les moules appropriés. Fermez le fer et laissez cuire 2 minutes en gardant le feu élevé. Sans ouvrir la plaque, retournez le fer et laissez cuire encore 2 minutes de l'autre côté, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore une minute de chaque côté, ouvrez la tigelliera et retirez le croissant.
- Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les croissants.
- Servir le croissant chaud, accompagné de fromages, de sauces, de saindoux ou de confiture.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Traditionnellement, les croissants doivent être accompagnés d'un pesto de saindoux parfumé au romarin et à l'ail, mais si vous le souhaitez vous pouvez aussi les accompagner de jambon, de fromage, de légumes ou de sauces en tout genre dont la tartinade aux noisettes !
Essayez également le Batbut, un pain poêlé particulier - semblable à certains égards au Tigelle - qui est originaire du Maroc !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les tigelles sont des produits de boulangerie qui remplacent le pain traditionnel. Par rapport à la plupart des recettes de Crescentine de Modenese, celle proposée par Alice apporte moins de matières grasses et une portion presque insignifiante de cholestérol. CES Tigelle conviennent donc à tout type de régime mais nécessitent des portions moins abondantes dans le cas d'un régime diabétique de type 2. La portion moyenne de ces tigelle est équivalente à celle du pain.
