PAIN à LA PâTE - TOUTES LES ASTUCES POUR LE PRéPARER à LA MAISON

Carte d'identité de la recette

245 KCal Calories par portion

Ingrédients

500 g de farine manitobaine
300 ml d'eau
8 g de sel
6 g de levure de bière fraîche ou 2 g de levure de bière séchée
50 ml d'huile d'olive extra vierge

Les matériaux nécessaires

bol
Film transparent
Tamis
Louche en bois

Préparation

CHOIX DE LA FARINE Pour préparer une excellente pâte levée, il est important de choisir une farine forte, c'est-à-dire une farine capable de développer beaucoup de gluten au contact des liquides. Cette farine particulière est connue pour son excellente teneur en gliadine et gluténine, deux peptides qui, activés au contact de l'eau, forment le gluten, lui-même capable de piéger les gaz générés lors de la levée.
tamiser la farine est une précaution importante pour l'aérer, ou pour l'oxygéner : en incorporant l'air à l'intérieur, la pâte sera plus légère et plus molle car la plus grande quantité d'air emprisonné dans la farine permettra une meilleure absorption de l'eau, par conséquent du gluten elle forme plus facilement. De plus, cette procédure simple nous permettra d'obtenir une pâte sans grumeaux.
PRÉPARER LA LEVURE : faire un sillon au centre de la farine, ajouter la levure de bière, le sucre (ou le malt d'orge) et un peu d'eau tiède. Mélanger le mélange avec une cuillère en bois, en essayant d'incorporer un peu de farine.

Encore quelques astuces
Mélanger avec des cuillères en BOIS : l'acier peut altérer les processus de fermentation.
Mélanger avec de l'eau CHAUDE (30-38°C) : les levures fonctionnent bien à des températures douces.
Pensez à ajouter du SUCRE, du miel, du malt d'orge ou du sirop d'agave : les sucres sont une source de nourriture pour les levures.
Recouvrir le bol de FILM transparent pour maintenir le bon degré d'humidité et éviter que la surface ne se dessèche.
Les levures idéales pour le pain sont les levures naturelles, c'est-à-dire la levure de bière (sèche ou fraîche), la levure mère (à doses égales à 30% du poids total de la farine) ou poolish.

PREMIÈRE LEVURE : couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes dans un environnement chaud.

La température de levage est indispensable pour permettre à la pâte de fermenter naturellement : rappelez-vous que les levures commencent à mourir dès qu'elles dépassent les 50°C. Pour faciliter le levage, il est conseillé de laisser lever la pâte dans un environnement chaud, comme le four préchauffé pour une minute maximum, mais éteint, ou à côté du poêle ou du radiateur. Les temps de levage peuvent varier en fonction du temps de traitement et des conditions environnementales (humidité et température) dans lesquelles le mélange est laissé au repos.

PRÉPARER LA PÂTE DÉFINITIVE : lorsque la pré-pâte semble gonflée et molle, mélanger la pâte en ajoutant l'huile d'olive extra vierge et en incorporant lentement le reste de la farine. Comme dernier ingrédient, à l'abri du contact direct avec la levure, ajoutez du sel, de préférence dissous dans un peu d'eau tiède. Le sel doit être ajouté comme dernier ingrédient car, contrairement au sucre, il pourrait compromettre négativement l'action des levures.
TRAVAILLER LA PÂTE avec les mains longuement (au moins 10 minutes), en battant la pâte sur un plan de travail pour favoriser le développement de la maille de gluten.
Placer la pâte à LAISSER dans le bol en la recouvrant d'un film alimentaire.Laisser lever longuement, au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte triple de volume.

Ne vous précipitez pas !
La précipitation est l'ennemi du levage : les pâtes doivent lever lentement : dans cette phase, de nombreuses variables peuvent influencer la réussite du pain (température, humidité).
Evitez les courants d'air, qui pourraient dessécher la pâte : pour remédier à cet inconvénient, pensez à recouvrir la pâte de film alimentaire.

Lorsque la pâte a levé, elle peut être utilisée pour les usages les plus variés : la pâte peut être découpée en morceaux pour obtenir des sandwichs, étalée avec les mains pour obtenir une focaccia ou, tout simplement, façonnée pour obtenir un gros pain. nous vous recommandons de laisser lever à nouveau les pâtes pendant au moins une heure, de préférence au four éteint mais avec la lumière allumée.
CUISSON : après le troisième levain, vous pouvez procéder à la cuisson. Les pâtes levées nécessitent une cuisson au FOUR STATIQUE : pour obtenir une croûte croustillante, vous pouvez placer une casserole d'eau chaude dans le four à conserver pendant la première phase de cuisson (la croûte se formera grâce à la présence de vapeur). Les températures et les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des sandwichs. Par exemple, un gros pain doit être cuit à 230°C pendant 20 minutes (avec la casserole d'eau), puis la cuisson doit être poursuivie encore 20-25 minutes à 180°C, sans la casserole.
CONSERVATION si vous souhaitez conserver la pâte longtemps, à la fin du deuxième levage placez la pâte dans un sac plastique et placez le tout au congélateur.Pour la cuisson, sortez la pâte du congélateur, laissez-la à température ambiante et attendez quelques heures jusqu'à ce qu'il double de volume.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ces pâtes sont la base pour préparer du pain et des focaccia très moelleux : vous pouvez enrichir la pâte avec des olives, du jambon, des graines, ou utiliser un mélange de farines (en ajustant la quantité de liquide en conséquence) ou remplacer partiellement l'eau par du lait.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Pasta Pane, dans toutes ses variantes, est une pâte de cuisine de base pour la production de pain ou d'aliments connexes.
Il a un apport énergétique plus qu'important ; les calories sont principalement fournies par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont pertinentes.
Pasta Pane convient à la plupart des régimes, mais il est nécessaire d'ajuster la portion en fonction de l'apport calorique et surtout de la présence éventuelle de surpoids ou de pathologies métaboliques (diabète de type 2 et hypertriglycéridémie).
Contient du gluten, c'est pourquoi il ne se prête pas au régime de la maladie cœliaque.
Il ne fournit pas de lactose et se prête au régime nutritionnel contre l'intolérance respective.
Il est accepté par les philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne, qu'il faut estimer sur les aliments cuits, varie selon la composition du régime (elle a pour fonction de compléter le repas) ; elle est généralement de l'ordre de 50 g (120 kcal).