Ayant un passé millénaire derrière elles, l'asperge a vu toutes ses couleurs : en effet, elles aiment à la fois l'association avec des ingrédients aux saveurs fortes comme les œufs ou la mayonnaise, mais elles se marient aussi divinement avec des aliments délicats et raffinés comme les crevettes et la ricotta. .C'est pourquoi aujourd'hui je voudrais vous offrir une tarte très délicate préparée avec des asperges, des crevettes et de la ricotta.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 115 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de sauce aux asperges vertes
- 250 g de pâtes fraîches
- 500 g de béchamel légère
- 30 g de parmesan râpé
- 150 g de ricotta fraîche
- Environ 400 g de crevettes
Les matériaux nécessaires
- Machine pour étaler la pâte ou rouleau à pâtisserie
- Poêle basse pour la cuisson des pâtes
- Poêle pour la cuisson du radicchio
- Poêle en pyrex rectangulaire
- Petite casserole pour cuire la béchamel
- Écumoire
- Fouet
- Torchon propre
- Casserole pour la cuisson de la sauce aux asperges
- Eplucher les légumes
- Poêle à frire pour faire dorer les crevettes
Préparation
- Tout d'abord, préparez la sauce aux asperges.
Comment préparer la sauce aux asperges ?
Nettoyez et épluchez les légumes (comme expliqué dans cette vidéo), puis coupez les tiges en petits morceaux, en laissant les pointes de côté. Cuire les tiges dans une casserole en ajoutant du sel, du poivre, de l'huile d'olive extra vierge et un peu d'ail.Cuire et, au bout de 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges, beaucoup plus rapides à cuire et extrêmement délicates.- Préparez les pâtes fraîches et étalez-les en feuilles d'environ la même taille que le moule que vous avez choisi pour préparer la tarte. Pour accélérer la préparation, vous pouvez acheter la pâte toute faite.
Comment préparer des pâtes fraîches ?
Pour préparer les pâtes fraîches aux œufs, mélanger la semoule de blé dur remoulue avec la farine blanche type 00 et deux œufs, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Passer la pâte dans la machine spéciale (ou simplement l'étaler avec un rouleau broche ), pour former une feuille longue et farinée. Couper la pâte en plus petites feuilles, de la taille du moule. Cuire la pâte dans une eau salée abondante pendant quelques minutes.- Préparez la béchamel légère.
Préparation de la béchamel légère sans beurre
Faites bouillir environ 300 ml de lait de riz (ou de lait de vache), ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Dans 200 ml supplémentaires de lait, dissoudre 50 g de farine de riz et, une fois bouillie, ajouter les deux parts et laisser bouillir jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.Assaisonner au goût avec le parmesan râpé.- Cuire les crevettes décortiquées : chauffer une poêle en pierre ou antiadhésive et, lorsqu'elle est très chaude, saisir les crevettes des deux côtés.
- À ce stade, vous pouvez procéder à la préparation de la tarte. Étaler une partie de la béchamel légère sur un plat en pyrex, puis recouvrir d'une feuille de pâtes fraîches. Versez plus de béchamel, la sauce aux asperges, les crevettes, les brins de ricotta et le parmesan râpé. Recouvrir d'une autre feuille de pâtes et procéder par couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en laissant la béchamel et les pointes d'asperges comme dernier ingrédient.
- Cuire à four chaud à 200-220°C pendant 30 minutes.
- Servez la tarte bien chaude.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La tarte aux asperges, crevettes et ricotta est une entrée qui possède toutes les caractéristiques pour se transformer en un excellent plat unique, pourtant bien équilibré d'un point de vue nutritionnel.Apprenons à découvrir de nouvelles combinaisons culinaires intéressantes : l'asperge se prête à la création d'innombrables plats exquis et élégants ! Découvrez la recette de la timbale de riz aux œufs de caille et aux asperges et la crème d'asperges !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La tarte aux asperges, crevettes et ricotta est un premier plat élaboré mais pas particulièrement énergique. En privilégiant des ingrédients suffisamment maigres et (hormis les pâtes fraîches) pauvres en cholestérol, cette préparation convient quasiment à tout type de régime. La portion moyenne de tarte fluctue entre 200-250g (230-290kcal) au total.
